Potrivit antropologilor care au găsit matrițe de brânză care datează din acea perioadă, fabricarea brânzei poate fi urmărită până la 2.000 î.C. Tortul de brânză, însă, se crede au originar în Grecia antică. De fapt, o formă de cheesecake ar fi putut fi servită sportivilor în timpul primului jocuri Olimpice ținut în 776 B.C. pentru a le oferi energie. Miresele grecești din epocă au gătit și au servit cheesecake-ul invitaților lor de nuntă.
În "The Oxford Companion to Food", redactorul Alan Davidson notează că cheesecake a fost menționat în Marcus Porcius "Cato's De re Rustica" în jurul anului 200 î.e.n. și că Cato a descris să-și facă brânza libum (tort) cu rezultate foarte asemănătoare cu cea de brânză modernă. Romanii au răspândit tradiția de cheesecake din Grecia în toată Europa. Secole mai târziu, cheesecake a apărut în America, cu o varietate de rețete regionale aduse de imigranți.
Cremă de brânză
Când americanii se gândesc la brânza de brânză acum, este cel mai adesea asociat cu un produs care are o bază de brânză cremă. Brânza cremă a fost inventată în 1872 de către producătorul de lapte american William Lawrence din Chester, New York, care accidental s-a împiedicat de o metodă de a produce brânză cremă în timp ce încerca să reproducă o brânză franceză numită Neufchâtel.
În 1880, Lawrence a început să distribuie brânza cremă în folii de folie sub auspiciile companiei Empire Cheese din South Edmeston, New York, unde a fabricat produsul. Cu toate acestea, s-ar putea să-l cunoașteți mai bine cu numele mai faimos pe care Lawrence l-a apărut pentru „nu Neufchâtel” - Brânza cremă de brand Filadelfia.
În 1903, compania Phoenix Brânză a cumpărat afacerea lui Lawrence și, odată cu aceasta, marca Philadelphia. În 1928, marca a fost cumpărată de Kraft Cheese Company. James L. Kraft a inventat brânza pasteurizată în 1912, ceea ce a dus la dezvoltarea brânzei pasteurizate cremă Philadelphia Brand, în prezent cea mai populară brânză folosită la fabricarea brânzei. Kraft Foods deține și produce astăzi brânză cremă Philadelphia.
Fapte rapide: Favoritele de brânză
- Cheesecake tradițional grecesc- Cea mai „tradițională” cheesecake este făcută cu brânză ricotta, totuși, pentru adevărata afacere, încercați să găsiți autentici nesalți anthotyros sau myzirtha brânzeturi preparate fie cu lapte de capră, fie cu oaie. Cheesecake-ul grecesc este de obicei îndulcit cu miere. Unele rețete încorporează făina direct în amestecul de brânză / miere înainte de coacere, în timp ce altele folosesc o crustă.
- Brânză de brânză cremă- Cheesecake-ul cu care majoritatea americanilor a crescut este una sau alta versiune a unei brânzeturi cu brânză cremă. În partea de jos a acestor brânzeturi, veți găsi, de obicei, o crustă făcută din biscuiti Graham zdrobiți sau alte fursecuri (Oreos sunt o alegere de top pentru brânzeturile de ciocolată) care au fost amestecate cu unt și tamponate în fundul unei tigaie sau Matrite. Chececile care se bazează pe o bază de cremă trebuie coapte. (Cheesecake-ul original din New York, care provine de la Junior’s de pe Flatbush Avenue din Brooklyn, este o cheesecake la cuptor.) Cu toate acestea, există o mulțime de rețete care folosesc un amestec de alte ingrediente bogate - cum ar fi smântână, iaurt grecesc sau cremă grea - care se fixează în frigider pentru a crea un „fără coacere prăjitură cu brânză.“
Cheesecake este din punct de vedere tehnic Pie, nu Tort
În timp ce se numește cheesecake, deoarece cheesecake este, în general nedospită și de obicei are o crustă - indiferent dacă crusta este coaptă sau nu - este într-adevăr o formă de plăcintă. Majoritatea brânzeturilor coapte folosesc o bază de cremă pentru umplerea cuprinsă din lapte, ouă, zahăr, sare și vanilie sau alte arome. Rețeta standard de brânză de casă are adăugarea de brânză cremă, dar permite variații în tipul de crusta, alte arome, cum ar fi ciocolata și o varietate de topping-uri care variază de la fructe la nuci până la bomboane.
O altă concepție greșită despre cheesecake este că trebuie să fie dulce. Clasicul francez, quiche, este pentru toate intențiile și toate scopurile, o cheesecake savuroasă. Puteți găsi orice număr de rețete pentru plăcinte cu brânză savuroasă din țări din Europa și din întreaga Statele Unite.