Cât de otrăvitoare sunt cartofii verzi?

Vi s-a spus vreodată să evitați partea verde a unor cartofi pentru că sunt otrăvitoare? Cartofii, și în special orice parte verde a plantei, conțin o chimice toxice numită solanină. Această otravă cu glicalalkaloid se găsește în toți membrii familiei de nopți de plante, nu doar în cartofi. Produsul chimic este un pesticid natural, astfel încât protejează plantele de insecte. Cât de toxic este solanina din cartofi? Ce alte plante conțin solanină, care sunt simptomele intoxicației cu solanină și câți cartofi ar trebui să mănânci ca să te îmbolnăvești sau să mori?

Nemernicul mortal este cel mai letal membru al familiei plantelor. Boabele sunt o otravă clasică bine-cunoscută. Multe plante comestibile sunt legate de umbrele mortale, dar nu sunt aproape atât de periculoase. Ei includ:

• Cartofi
• Ardei (atât dulce, cât și cald)
• Vânătă
• Roșiile (unele rapoarte indică faptul că roșiile conțin alcaloid tomatină și nu solanină)

Toate părțile plantei conțin compus, deci există riscul de a mânca prea mult din frunze, tuberculi sau fructe. Totuși, producția de glicalalkaloid crește în prezența fotosintezei, astfel încât părțile verzi ale plantelor tind să conțină cele mai mari niveluri de toxină.

Solanina este toxică dacă este ingerată (mâncată sau în băutură). Simptomele toxice apar la doze de 2-5 mg / kg greutate corporală, cu doze letale la 3-6 mg / kg greutate corporală.

Solanina și glicalkaloizii înrudiți interacționează cu membranele mitocondriei, perturbând membrane celulareși inhibă colinesteraza, ceea ce duce la moartea celulelor și poate provoca defecte la naștere (spina bifida congenitală).

Debutul, tipul și severitatea simptomelor expunerii depind de sensibilitatea individului la substanța chimică și doza. Simptomele pot apărea la 30 de minute de la consumul de alimente bogate în solanină, dar apar de obicei la opt până la 12 ore după ingestie. Simptomele gastrointestinale și neurologice sunt cele mai vizibile. La niveluri scăzute, simptomele includ crampe stomacale, greață, arsuri în gât, dureri de cap, amețeli și diaree. Au fost raportate disritmii cardiace, halucinații, modificări ale vederii, respirație încetinită, febră, icter, hipotermie, pierderea senzației, pupile dilatate și moarte.

Practic, un adult ar trebui să mănânce o mulțime de cartofi pentru a se îmbolnăvi... de obicei.

Solanina nu este singura substanță chimică toxică găsită în cartofi. Un compus înrudit, chaconina, este de asemenea prezent. Lăstarii de cartofi (ochii), frunzele și tulpinile sunt mai mari în glicalcalaloizi decât cartofii, dar cartofii verzi conțin cantități semnificativ mai mari de compuși toxici decât porțiile non-verzi. În general, solanina este concentrat în pielea cartofului (30 până la 80 la sută), deci consumul doar a pielii cartofului sau a ochilor săi ar fi mai probabil să provoace o problemă decât să mănânce întreaga spudă. De asemenea, nivelul de solanină variază în funcție de soiul de cartofi și dacă planta a fost sau nu bolnavă. În special, cartoful ridică nivelul de toxină.

Deoarece există atât de mulți factori, este dificil să pui o serie de câți cartofi sunt prea mulți. Estimările pentru câți cartofi ar trebui să mâncați în medie pentru a vă îmbolnăvi sau a muri sunt în jur de patru kilograme și jumătate la cinci kilograme de cartofi normali sau două kilograme de cartofi verzi. Un cartof mare cântărește aproximativ jumătate de kilogram, așa că este rezonabil să te aștepți să te îmbolnăvești de la consumul a patru cartofi.

Cartofi sunt hrănitoare și delicioase, așa că nu ar trebui să evitați să le mâncați doar pentru că planta conține un produs chimic defensiv natural. Cu toate acestea, cel mai bine este să evitați pielea de culoare verde sau cartofii care au gust amar (ambele semne ale unui conținut ridicat de solanină). Institutele Naționale de Sănătate sfătuiește oamenii să evite consumul de cartofi cu pielea verde. Cojirea cartofilor verzi va elimina cea mai mare parte a riscului, deși consumarea câtorva chipsuri de cartofi cu margini verzi nu va răni un adult. Este recomandat ca cartofii verzi să nu fie serviți copiilor, deoarece cântăresc mai puțin și sunt mai susceptibili la toxină. Nici copiii, nici adulții nu ar trebui să mănânce frunze și tulpini de cartofi. Dacă aveți simptomele intoxicației cu solanină, contactați medicul sau un centru de control al otrăvurilor.

Dacă aveți intoxicație cu solanină, vă puteți aștepta să prezentați simptome timp de una până la trei zile. Poate fi necesară spitalizarea, în funcție de nivelul de expunere și de severitatea simptomelor. Tratamentul include de obicei înlocuirea fluidelor și electroliților din vărsături și diaree. Atropina poate fi administrată dacă există bradicardie semnificativă (bătăi cardiace lente). Moartea este rară.

Friedman, M. "Modificări post-recoltare în conținutul de glicalcalaloid al cartofilor." Biblioteca Națională de Medicină din SUA Institutele Naționale de Sănătate, 1999, Bethesda MD.

Gao, Shi-Yong. "Efectul solaninei asupra potențialului de membrană al mitocondriilor în celulele HepG2 și [Ca2 +] i în celule." Jurnalul Mondial al Gastroenterologie, Qiu-Juan Wang, Yu-Bin Ji, Centrul Național de Informații în Biotehnologie, Biblioteca Națională de Medicină din SUA, iunie 7, 2006.

"Intoxicații cu plante de cartofi - tuberculi verzi și varză." MedlinePlus, Departamentul de Sănătate și Servicii Umane din S.U.A., Institutele Naționale de Sănătate, 3 iunie 2019.

Tice, Ph. D. Raymond. „Revizuirea literaturii toxicologice”. Centrul Național pentru Informații în Biotehnologie, Sisteme Integrate de Laborator, februarie 1998, Cerc triunghi Park, NC.