Soda de coacere este denumirea comună pentru bicarbonatul de sodiu chimic sau carbonatul de hidrogen de sodiu. formulă moleculară bicarbonat de sodiu este NaHCO3. Compusul este o sare care se disociază în sodiu (Na+) cation și carbonat (CO3-) anioni în apă. Soda de copt este un solid cristalin alb alcalin, vândut de obicei sub formă de pulbere. Are o aromă ușor sărată.
La o temperatură mai mare de 50 ° C (122 ° F), bicarbonatul de sodiu se descompune în soluție de spălare sau carbonat de sodiu, împreună cu apă și dioxid de carbon. Viteza de descompunere depinde de temperatură și se desfășoară rapid la temperaturi obișnuite de coacere. reacție de deshidratare este:
La temperaturi încă mai ridicate (peste 850 ° C sau 1560 ° F), carbonatul devine oxid. Reacția este:
Chimistul francez Nicolas Leblanc a produs carbonat de sodiu sau cenușă de sodă în 1791. La începutul anilor 1800, pescarii foloseau bicarbonat de sodiu sau bicarbonat de potasiu (numit colectiv Bicarbonatul) pentru a păstra peștele proaspăt. În 1846, brutarii americani Austin Church și John Dwight au construit prima fabrică din Statele Unite care producea sodă de copt din carbonat de sodiu și dioxid de carbon.