Testele chimice simple pot identifica o serie de compuși importanți din alimente. Unele teste măsoară prezența unei substanțe în alimente, în timp ce altele pot determina cantitatea de compus. Exemple de teste importante sunt cele pentru principalele tipuri de compuși organici: carbohidrați, proteine și grăsimi.
Carbohidrații din alimente pot lua forma zaharuri, amidonuri și fibre. Folosiți soluția lui Benedict pentru a testa zaharuri simple, cum ar fi fructoza sau glucoza. Soluția lui Benedict nu identifică zahărul specific într-un eșantion, dar culoarea produsă prin test poate indica dacă există o cantitate mică sau mare de zahăr. Soluția lui Benedict este un lichid albastru translucid care conține sulfat de cupru, citrat de sodiu și carbonat de sodiu.
Proteină este o moleculă organică importantă utilizată pentru construirea structurilor, ajută la răspunsul imun și catalizează reacțiile biochimice. Reactivul Biuret poate fi utilizat pentru a testa proteinele din alimente. Reactivul Biuret este o soluție albastră de alofanamidă (biuret), sulfat cupric și hidroxid de sodiu.
Grăsimile și acizii grași aparțin grupului de molecule organice numite colectiv lipide. Lipidele diferă de celelalte clase majore de biomolecule prin faptul că sunt nepolare. Un simplu test pentru lipide este utilizarea colorației Sudan III, care se leagă de grăsimi, dar nu de proteine, carbohidrați sau acizi nucleici.
Veți avea nevoie de o probă lichidă pentru acest test. Dacă mâncarea pe care o testați nu este deja lichidă, curățați-o într-un blender pentru a sparge celulele. Aceasta va expune grăsimea, astfel încât să poată reacționa cu colorantul.
Un alt test simplu pentru grăsimi este să apăsați eșantionul pe o bucată de hârtie. Lasă hârtia să se usuce. Apa și compușii organici volatili se vor evapora. Dacă rămâne o pată uleioasă, proba conține grăsime. Acest test este oarecum subiectiv, deoarece hârtia poate fi colorată de alte substanțe decât lipide. Puteți atinge locul și freca reziduurile între degete. Grăsimea ar trebui să se simtă alunecoasă sau grasă.
Testele chimice pot fi de asemenea utilizate pentru a testa molecule specifice, cum ar fi vitaminele și mineralele. Un simplu test pentru vitamina C folosește indicatorul diclorfenolindofenol, care este adesea numit doar „reactiv de vitamina C”, deoarece este mult mai ușor de scris și de pronunțat. Reactivul cu vitamina C este cel mai adesea vândut sub formă de tabletă, care trebuie zdrobită și dizolvată în apă chiar înainte de efectuarea testului.
Acest test necesită o probă lichidă, cum ar fi sucul. Dacă testați un fruct sau un aliment solid, strecurați-l pentru a face suc sau lichefiați alimentele într-un blender.