Puii și alte păsări de curte produc în mod natural ouă cu gălbenuș pal până gălbenușuri, în mare parte în funcție de dieta lor. Puteți schimba culoarea gălbenușului de ou schimbând ceea ce pui mâncă sau injectând un colorant solubil în grăsime într-un gălbenuș de ou.
Grosimea coajei, calitatea gătitului și valoarea unui ou nu sunt afectate de culoarea acestuia.
Răspunsul scurt este da, îi poți vopsi. Cu toate acestea, deoarece gălbenușurile de ou conțin lipide, trebuie să utilizați un colorant solubil în grăsimi. Culorile alimentare obișnuite pot fi folosite pentru a schimba culoarea albului de ou, dar nu se vor răspândi pe un gălbenuș de ou.
Dacă crești puii, poți schimba culoarea gălbenușurilor ouălor pe care le produc controlând dieta lor. Mai exact, controlezi carotenoizii sau xantofilele pe care le mănâncă.
Carotenoizii sunt molecule de pigment care se găsesc în plante, responsabile de portocalul morcovilor, roșu de sfeclă, galben de galbenele, violet de varză etc. Anumiți pigmenți comerciali sunt disponibili ca suplimente adăugate pentru hrana pentru a influența culorile gălbenușului de ou, cum ar fi roșu Lucantin (R) BASF și galben Lucantin (R). Alimentele naturale afectează și culoarea gălbenușului. Pot fi obținute galben, portocaliu, roșu și, eventual, violet, dar pentru albastru și verde, probabil că trebuie să apelați la coloranți sintetici.
Puteți obține gălbenușuri de ou verzui cenușiu prin ouă fierbinte. Decolorarea rezultă dintr-o reacție chimică inofensivă în care sulfura de hidrogen produsă de sulf și hidrogen în albusurile de ou reacționează cu fierul în gălbenușuri.
Puțini oameni consideră că aceasta este o culoare alimentară atractivă, așa că poate doriți să preveniți această reacție prin răcirea imediată a ouălor cu apă rece după fierberea lor tare.