Fig Newton: Istoria și invenția cookie-urilor

Simbolul Fig Newton a fost unul dintre cele mai vechi produse coapte comercial din America și rezultatul serendipitous al amestecării unui producător de prăjituri din Filadelfia, un inventator din Floridași o fuziune masivă de peste 100 de brutării în New York și Chicago.

În același timp, și, probabil, din cauza micului Fig Newton, legendarul Nabisco firma de panificație își avea rădăcinile. Brutaria sa din Chicago astăzi este cea mai mare brutărie din lume, cu peste 1.200 de lucrători și produce 320 de kilograme de gustări pe an.

Rețeta pentru umplerea de smochine a fost creierul lui Charles M. Roser, un producător de prăjituri născut în Ohio. Roser a lucrat pentru o brutărie din Philadelphia, care și-a vândut rețeta companiei Kennedy Biscuit. Deși zvonul acesta cookie-ul a fost numit după fizicianul pionier Isaac Newtonde fapt, Kennedy Biscuit a numit cookie-ul Newton după orașul din Massachusetts. Compania cu sediul în Boston avea obiceiul de a-și numi cookie-urile după orașele locale și aveau deja cookie-uri numite Beacon Hill, Harvard și Shrewsbury când a fost creată Newton.

Roser și-a bazat probabil rețeta pe rulourile de smochine, până atunci un cookie local și de casă adus în SUA de imigranții britanici. Cookie-ul este format dintr-o patiserie sfărâmată, cu o lingură de smochine în mijloc. Rețetele Nabisco sunt (evident) un secret, dar copiile moderne sugerează să începi cu smochine uscate de misiune, și să adaugi mere și suc de portocale și puțină coajă de portocale în timp ce procesezi fructele. Rețete mai exotice adaugă curmale Medjool, coacăze și ghimbir cristalizat și poate câteva migdale măcinate.

Fabricarea Fig Newtons a fost posibilă prin crearea inventatorului din Florida, James Henry Mitchell, care a revoluționat afacerea cookie-urilor ambalate prin construirea unui aparat care ar putea face o crustă cu cookie-uri scobite și completarea acesteia conserve de fructe. Mașina lui funcționa ca o pâlnie în interiorul unei pâlnii; pâlnia interioară furniza gem, în timp ce pâlnia exterioară pompea aluatul. Aceasta a produs o lungime nesfârșită de cookie-uri umplute, care ar putea fi apoi tăiate în bucăți mai mici.

Mitchell a dezvoltat, de asemenea, o mașină de turtit cu aluat, alta care făcea napolitane de zahăr și altele care au contribuit la accelerarea producției de prăjituri: toate acestea au intrat în producție de către precursorii Nabisco.

La sfârșitul secolului al XIX-lea, brutăriile au început să se contopească, pentru a produce în masă cookie-uri pentru o piață de clasă mijlocie în plină expansiune. În 1889, William Moore din New York a cumpărat opt ​​brutării pentru a lansa New York Biscuit Company (inclusiv Kennedy Biscuit), iar în 1890, Adolphus Green, cu sediul în Chicago, a început American Biscuit Company, prin fuzionarea a 40 Midwestern brutării.

A fost un meci făcut în ceruri: Moore și Green s-au contopit în 1898, făcând Compania Națională de Biscuiți, sau N.B.C. Printre achiziții s-au numărat utilajele rețetelor de prăjituri Mitchell și Roser. A fost achiziționată și mașina Mitchell pentru napolitane cu zahăr; N.B.C. a început să producă în masă napolitane de zahăr în 1901. Atât Mitchell, cât și Roser au plecat înstăriți.

În 1898, N.B.C. avea 114 brutării și un capital de 55 milioane USD. Au construit o brutărie enormă în centrul New York-ului, care este astăzi piața Chelsea, și au continuat să o extindă. Arhitectul șef al acestui proiect a fost Adolphus Green și a insistat pe rețete standard pentru produsele N.B.C. Au continuat să realizeze două produse de succes sălbatic pe care le-au făcut micile companii de panificație: Fig Newton (au adăugat Fig la numele atunci când cookie-ul a primit recenzii bune), și Saltines Premium.

Un nou cookie numit Biscuita Uneeda a fost introdus în 1898 - și în ciuda denumirii goofy N.B.C. a avut chiar un caz de încălcare a drepturilor de autor asupra concurenților care și-au numit biscuiții Uwanta și Ulika. În 1903, N.B.C. a introdus Crackers de animale Barnum în celebra cutie decorativă asemănătoare cu o cușcă de circ umplută cu animale; iar în 1912, au introdus atât cookie-urile cu scurtmetraj Lorna Doone, cât și Oreosul de neoprit.

Nabisco a început să înlocuiască gemul de smochine din prăjitura sa cu zmeură, căpșuni și afine, precum și o aromă de scorțișoară de mere până în anii 1980. În 2012, au renunțat din nou la „fig” din nume, deoarece, după cum a spus specialistul Kraft, Gary Osifchin The New York Times, au vrut să schimbe miezul mărcii în fructe. "Ne-a fost greu să avansăm marca Newtons cu bagajul fig."

Adams, Cecil. Cine sau cum sunt numite cookie-urile Fig Newton? The Straight Dope 8 mai 1998.

Klara, Robert. Scoaterea smochinelor din Fig Newton.Adweek 18 iunie 2014

Istoricul grupului Nabisco Foods. Universul de finanțare. Directorul internațional al istoriilor companiilor, Vol. 7. St. James Press, 1993.

Newman, Andrew Adam. Amintiri că un cookie merge dincolo de fig. The New York Times, 30 aprilie 2012.

Martinelli, Katherine. Fabrica care a construit Oreos. Smithsonian, 21 mai 2018