Cum se face înghețată într-o pungă (nu este nevoie de congelator)

Puteți face înghețată într-o pungă de plastic ca un proiect de știință distractiv. Partea cea mai bună este că nu ai nevoie de un producător de înghețată sau chiar de un congelator. Acesta este un proiect distractiv și gustos pentru știința alimentelor, care explorează depresiunea punctului de îngheț.

• 1/4 cană zahăr
• 1/2 cană lapte
• 1/2 cană frisca (smântână grea)
• 1/4 linguriță aromă de vanilie sau vanilie (vanilină)
• 1 (quart) geantă cu fermoar
• 1 (galon) geantă cu fermoar
• 2 cani de gheata
• Termometru
• 1/2 până la 3/4 cană clorură de sodiu (NaCl) sub formă de sare de masă sau sare de rocă
• Măsuri cupe și linguri
• Cești și linguri pentru mâncarea ta

1. Adăugați 1/4 cană zahăr, 1/2 cană lapte, 1/2 cană frișcă și 1/4 linguriță vanilie la punga cu fermoar. Sigilați sacul în siguranță.
2. Puneți 2 căni de gheață în punga de plastic cu galon.
3. Folosiți un termometru pentru a măsura și înregistra temperatura gheții în punga de galon.
4. Adăugați 1/2 la 3/4 cană sare (clorură de sodiu) la punga cu gheață.
instagram viewer
5. Așezați punga cu garnitură sigilată în interiorul pungii de galon cu gheață și sare. Sigilați punga de galon în siguranță.
6. Puneți ușor punga de galon dintr-o parte în alta. Cel mai bine este să îl țineți de sigiliul de sus sau să aveți mănuși sau o cârpă între geantă și mâini, deoarece geanta va fi suficient de rece pentru a vă deteriora pielea.
7. Continuați să balansați punga timp de 10-15 minute sau până când conținutul sacului de quart se solidifică în înghețată.
8. Deschideți punga de galon și folosiți termometrul pentru a măsura și înregistra temperatura amestecului de gheață / sare.
9. Scoateți sacul cu sfert, deschideți-l, serviți conținutul în cupe cu linguri.

Gheața trebuie să absoarbă energia pentru a se topi, schimbarea fazei de apă de la un solid la un lichid. Când utilizați gheață pentru a răci ingredientele pentru înghețată, energia este absorbită din ingrediente și din mediul exterior (precum mâinile tale, dacă țineți baggie de gheață.)

Când adăugați sare, scade punctul de îngheț de gheață, astfel încât și mai multă energie trebuie să fie absorbită din mediu pentru ca gheața să se topească. Acest lucru face ca gheața să fie mai rece decât era înainte, ceea ce înghețează înghețata.

În mod ideal, ți-ai face înghețata folosind „sare de înghețată”, care este doar sare vândută sub formă de cristale mari în loc de cristale mici din sare de masă. Cristalele mai mari necesită mai mult timp pentru a se dizolva în apa din jurul gheții, ceea ce permite o răcire mai uniformă a înghețatei.

Puteți utiliza alte tipuri de sare în loc de clorură de sodiu, dar nu puteți înlocui zahărul cu sarea deoarece (a) zahărul nu se dizolvă bine în apă rece și (b) zahărul nu se dizolvă în mai multe particule, ca un material ionic cum ar fi sarea.

Compușii care se descompun în două bucăți la dizolvare, ca NaCl se sparge în Na⁺ și Cl^-, sunt mai bune la scăderea punctului de îngheț decât substanțele care nu se separă în particule, deoarece particulele adăugate perturbă capacitatea apei de a forma gheață cristalină.

Cu cât există mai multe particule, cu atât este mai mare întreruperea și mai mare impactul asupra proprietăților dependente de particule (proprietati coligative) cum ar fi depresia punctului de îngheț, ridicarea punctului de fierbereși presiunea osmotică.

Sarea face ca gheața să absoarbă mai multă energie din mediul înconjurător (devenind mai rece), deci deși scade punctul în care apa se va îngheța în gheață, nu puteți adăuga sare în gheață foarte rece și vă așteptați ca acesta să înghețe înghețata dvs. sau să înghețe o zăpadă trotuar. (Apa trebuie să fie prezentă). Acesta este motivul pentru care NaCl nu este obișnuit să dezghete trotuarele în zonele foarte reci.