Condimentele ucid unele bacterii și au alte avantaje

În speranța de a găsi modalități de a controla agenții patogeni din alimente, cercetătorii au descoperit că mirodeniile ucid bacterii. Mai multe studii au indicat că condimentele comune, cum ar fi usturoiul, cuișorul și scorțișoara, pot fi deosebit de eficiente împotriva anumitor tulpini de E. coli bacterii.

Într-un studiu al Universității de Stat din Kansas, oamenii de știință au testat mai mult de 23 de condimente în trei scenarii: un mediu de laborator artificial, carne de hamburger crudă și salam crud. Rezultatele inițiale au indicat că cuisorul a avut cel mai mare efect inhibitor asupra E. coli în hamburger, în timp ce usturoiul a avut cel mai mare efect inhibitor în mediul de laborator.

Dar despre gust? Oamenii de știință au recunoscut că găsirea amestecului potrivit între gustul alimentelor și cantitățile de condimente necesare pentru a inhiba patogenii a fost problematic. Cantitățile de condimente utilizate variau de la un nivel scăzut de la un procent la un maxim de zece la sută. Cercetătorii speră să studieze în continuare aceste interacțiuni și poate dezvolta recomandări pentru nivelurile de condimente atât pentru producători cât și pentru consumatori.

Oamenii de știință au avertizat, de asemenea, că utilizarea condimentelor nu este un substitut pentru manipularea corectă a alimentelor. În timp ce condimentele utilizate au putut să reducă foarte mult cantitățile de E. coli în produsele din carne, acestea nu au eliminat în totalitate agentul patogen, deci necesitatea unor metode de gătire adecvate. Carnea trebuie gătită la aproximativ 160 de grade Fahrenheit și până când sucurile se curăță. Contoarele și alte articole care vin în contact cu carnea crudă trebuie spălate complet, de preferință cu săpun, apă caldă și o soluție ușoară de înălbitor.

Scorțișoara este un condiment atât de aromat și aparent inofensiv. Cine s-ar gândi vreodată că poate fi mortal? Cercetătorii de la Universitatea de Stat din Kansas au descoperit, de asemenea, că scorțișoara ucide Escherichia coli O157: H7 bacterii. În cadrul studiilor, probele de suc de mere au fost colorate cu aproximativ un milion E. coli O157: bacterii H7. A fost adăugată aproximativ o linguriță de scorțișoară și concoacția a fost lăsată să stea timp de trei zile. Când cercetătorii au testat probele de suc, s-a descoperit că 99,5 la sută din bacterii au fost distruse. De asemenea, s-a descoperit că dacă la amestec s-au adăugat conservanți comuni, cum ar fi benzoatul de sodiu sau sorbatul de potasiu, nivelurile de bacterii rămase erau aproape nedetectabile.

Cercetătorii consideră că aceste studii demonstrează că scorțișoara poate fi utilizată eficient pentru a controla bacteriile din sucurile nepasteurizate și poate într-o zi înlocui conservanții din alimente. Ei speră că scorțișoara poate fi la fel de eficientă în controlul altor agenți patogeni care cauzează boală transmisă de alimente precum Salmonella și Campylobacter.

Studiile anterioare au arătat că scorțișoara poate controla și microbii din carne. Cu toate acestea, este cel mai eficient împotriva agenților patogeni din lichide. În lichide, agenții patogeni nu pot fi absorbiți de grăsimi (întrucât sunt în carne) și astfel sunt mai ușor de distrus. În prezent, cel mai bun mod de a vă proteja împotriva E. coli infecția înseamnă să ia măsuri preventive. Aceasta include evitarea atât a sucurilor nepasteurizate cât și a laptelui, prepararea cărnii crude la o temperatură internă de 160 de grade Fahrenheit și spălați-vă pe mâini după manipularea cărnii crude.

Adăugarea anumitor condimente la mâncare poate avea, de asemenea, beneficii metabolice pozitive. Condimentele precum rozmarinul, oregano, scorțișoara, turmericul, ardeiul negru, cuișoarele, pudra de usturoi și ardeiul măresc activitatea antioxidantă în sânge și scad răspunsul la insulină. În plus, cercetătorii statului Penn au descoperit că adăugarea acestor tipuri de mirodenii la mese bogate în gras scade răspunsul trigliceridelor cu aproximativ 30 la sută. Sunt asociate niveluri ridicate de trigliceride inimă boală.

În cadrul studiului, cercetătorii au comparat efectele consumului de alimente bogate în grăsimi cu condimente adăugate cu cel al alimentelor bogate în grăsimi, fără mirodenii. Grupul care a consumat mâncarea picantă a avut răspunsuri mai mici la insulină și la trigliceride la masa lor. Alături de beneficiile pozitive pentru sănătate ale consumării meselor cu mirodenii, participanții nu au raportat probleme gastrointestinale negative. Cercetătorii susțin că condimentele antioxidante precum cele din studiu ar putea fi utilizate pentru a reduce stresul oxidativ. Stresul oxidativ a fost legat de dezvoltarea bolilor cronice, cum ar fi artrita, bolile de inimă și diabetul.

• Scorțișoara este armă letală împotriva E. coli O157: H7
• Condimentele antioxidante reduc efectele negative ale mâncărurilor bogate în grăsimi