George Crum (născut George Speck, 1824–1914) a fost un bucătar afro-american de renume care a lucrat la Moon Lake Lake în Izvoarele Saratoga, New York, la mijlocul anilor 1800. Conform legendei culinare, Crum a inventat cipul de cartofi în timpul lucrărilor sale la restaurant.
Fapte rapide: George Crum
- Cunoscut pentru: Inventați chipsurile de cartofi după ce tăiați o comandă de cartofi prăjiți, subțire, în ciuda unui client exigent. Povestea de atunci a fost deblocată ca un mit, dar Crum a obținut succes atunci când a deschis Crum's, un restaurant popular din Malta, New York.
- De asemenea cunoscut ca si: George Speck
- Născut: 15 iulie 1824, în Saratoga Springs, New York
- Decedat: 22 iulie 1914, la Malta, New York
Legenda Chip de cartofi
George Speck s-a născut din părinții Abraham Speck și Diana Tull la 15 iulie 1824. A crescut în statul New York și, în anii 1850, a fost angajat la Moon’s Lake House, un restaurant de înaltă calitate care se ocupa de familiile bogate din Manhattan. Un patron obișnuit al restaurantului,
Commodore Cornelius Vanderbilt, frecvent uitat prenumele dat de Speck. Acest lucru l-a determinat să ceară chelnerilor să transmită diverse cereri către „Crum”, dându-i astfel lui Speck numele pe care îl cunoaște acum.
Conform legendei populare, cipul de cartofi a fost inventat atunci când un client pofticios (însuși Vanderbilt, conform unor rapoarte) a trimis înapoi în mod repetat o comandă de cartofi prăjiți, plângându-se că erau prea groși. Frustrată de cerințele clientului, Crum a căutat să se răzbune împărțind un lot de cartofi subțire de hârtie, prăjindu-i la crocant și condimentându-i cu multă sare. Surprinzător, clientul i-a iubit. În curând, Crum și Moon's Lake House au devenit cunoscute pentru „jetoanele Saratoga” speciale.
Contestarea legendei
Câteva relatări notabile au contestat povestea inovației culinare a lui Crum. Rețete pentru prăjirea feliilor subțiri de cartof au fost deja publicate în cărți de bucate la începutul anilor 1800. În plus, mai multe rapoarte despre Crum însuși - inclusiv o biografie comandată în 1983 a bucătarului și a propriului său necrolog - nu aveau în mod curios nicio mențiune despre chipsurile de cartofi.
Între timp, sora lui Crum, Kate Wicks, a afirmat că este adevărata inventatoare a cipului de cartofi. Obituary Wick, publicat în Saratogianul în 1924, citiți: „O soră a lui George Crum, dna. Catherine Wicks, a murit la vârsta de 102 ani și a fost bucătăreasa la Moon's Lake House. Mai întâi a inventat și a prăjit celebrele chipsuri Saratoga. ”Această afirmație este susținută de propriile amintiri ale poveștii lui Wicks, care au fost publicate în mai multe periodice în timpul vieții sale. Wicks a explicat că a tăiat o felie de cartofi și că, din neatenție, a căzut într-o tigaie fierbinte. O lăsase pe Crum să o guste și aprobarea lui entuziasmată a dus la decizia de a servi chipsurile.
Moștenirea lui Crum
Vizitatorii au venit de la mare distanță până la Moon Lake Lake pentru un gust al faimoaselor jetoane Saratoga, uneori chiar făcând o excursie de 10 mile în jurul lacului tocmai pentru a ajunge la restaurant. Cary Moon, proprietarul casei Lake Lake, a încercat ulterior să solicite credit pentru invenție și a început să producă și să distribuie chipsuri de cartofi în cutii. Odată ce Crum și-a deschis propriul restaurant în anii 1860 în Malta, New York, a furnizat fiecărei mese un coș de jetoane.
Jetoanele Crum au rămas o delicatesă locală până în anii 1920, când a fost numit un vânzător și antreprenor Herman Lay (da, acea Lay) a început să călătorească prin sud și să introducă chipsuri de cartofi în diferite comunități. În acel moment, moștenirea lui Crum a fost depășită de producția în masă și distribuirea chipsurilor de cartofi la scară națională.
surse
- "George Crum moare la lacul Saratoga", The (Saratoga Springs) Saratogian. 27 iulie 1914.
- "O altă revendicare a ideii de cartofi," Glens Falls Post Star. 4 august 1932
- Barrett Britten, Elizabeth [Jean McGregor]. Cronicile lui Saratoga, Saratoga Springs, NY. Bradshaw 1947.
- Bradley, Hugh. Asa a fost Saratoga. New York, 1940. 1940, 121-122.
- Dearborn, R.F. Saratoga și cum se vede. Albany, New York. 1871.
- Gruse, Doug. „Chipping Away at History”. Post-Star, Glens Falls, New York. 25 noiembrie 2009
- Kitchiner, William. Oracolul bucătarului; Conținând chitanțe pentru bucătărie simplă, în Planul cel mai economic pentru familiile private. A 4-a ed. A. Constable and Co. of Edinburgh and London.
- Lee, N.K.M. Cartea proprie a bucătarului: a fi o enciclopedie culinară completă. Boston, Munroe și Francis. New York, Charles E. Francis, și David Felt. 1832.