Vitamina C (acid ascorbic) este un antioxidant esențial pentru alimentația umană. Deficitul de vitamina C poate duce la o boală numită scorbut, care se caracterizează prin anomalii la nivelul oaselor și dinților. Multe fructe și legume conțin vitamina C, dar gătitul distruge vitamina, astfel că fructele crude și sucurile lor sunt principala sursă de acid ascorbic pentru majoritatea oamenilor.
O modalitate de a determina cantitatea de vitamina C din alimente este de a utiliza o titrare redox. Reacția redox este mai bună decât an titrare acid-bază întrucât în suc se găsesc acizi suplimentari, dar puțini dintre ei intervin cu oxidarea acidului ascorbic de iod.
Atât timp cât vitamina C este prezentă în soluție, triiodida este transformată în ionul de iodură foarte rapid. Cu toate acestea, când toată vitamina C este oxidată, iodul și triiodura vor fi prezente, care reacționează cu amidonul pentru a forma un complex albastru-negru. Culoarea albastru-negru este punctul final al titrării.
Această procedură de titrare este adecvată pentru testarea cantității de vitamina C în comprimate de vitamina C, sucuri și fructe și legume proaspete, congelate sau ambalate. Titrarea poate fi efectuată folosind doar soluție de iod și nu iodat, dar soluția de iod este mai stabilă și dă un rezultat mai precis.
Primul pas este pregătirea soluțiile. Am enumerat exemple de cantități, dar acestea nu sunt importante. Ceea ce contează este că știi concentrația soluțiilor și volumele pe care le folosești.
Lămâia reală este plăcută de utilizat, deoarece producătorul listează vitamina C, astfel încât să puteți compara valoarea cu valoarea ambalată. Puteți utiliza un alt ambalaj de lămâie sau suc de lime, cu condiția ca cantitatea de vitamina C să fie listată pe ambalaj. Rețineți că cantitatea se poate modifica (micșora) odată ce recipientul a fost deschis sau după ce a fost depozitat pentru o perioadă lungă de timp.