Zaharul este dulce, dar nu este cel mai dulce compus chimic. Iată o comparație a dulceaței folosind un sistem de clasificare în care zaharoza (zahărul de masă) este definită ca având o dulceață de „1”. Valorile mai mici decât „1” indică faptul că compusul nu este la fel de dulce ca zahărul de masă, în timp ce valori mai mari decât „1” înseamnă că compusul este mai dulce decât zahărul de masă:
Acestea sunt valori aproximative (de la Sci.chem Faq). Alte publicații pot oferi valori diferite. Nu se așteaptă ca îndulcitorii cu guanidină să fie folosiți în alimente. De asemenea, dulceața este doar un aspect al gustului și utilizării potențiale a unui compus ca îndulcitor. Acești compuși prezintă diferite niveluri de toxicitate, gusturi după gust, amărăciune etc.
De asemenea, rețineți că lista conține numai compuși puri. Există și alte substanțe mai complexe, care sunt mai dulci decât zahărul. Exemple includ miere și extract de stevia. Există, de asemenea, compuși anorganici dulci, cum ar fi acetatul de plumb (II) (zahărul de plumb) și clorura de beriliu. Mulți compuși organici sintetici sunt dulci, dar sunt toxici. Acești compuși includ cloroform, etilen glicol și nitrobenzen.