Ce mâncau romanii antici?

În SUA moderne, guvernul emite orientări dietetice, cu un număr din ce în ce mai mare de fructe care trebuie adăugate la planul de masă. În timpul Republicii Roman, îngrijorarea guvernului nu a fost atât o linie de talie în continuă expansiune, cât și alte probleme de sănătate. Au fost Legumele Sumtuariae (legi sumare) conceput pentru a limita extravaganța, inclusiv suma cheltuită pentru o anumită masă, ceea ce a avut un impact direct asupra cât de mulți romi înstăriți pot mânca la mesele lor. Până în perioada imperială, astfel de legi nu mai erau în vigoare.

Indiferent de legile somptuare, romanii săraci ar mânca în mare parte cereale de cereale la toate mesele sub formă de terci sau pâine, pentru care femeile se angajau într-o măcinare zilnică din cereale-făină. Au așezat sâmburele dure între o piatră concavă și una mai mică care servește ca o rolă. Aceasta a fost numită „moară împinsă”. Mai târziu, au folosit uneori un mortar și un dop. Măcinarea nu era necesară pentru terciul de gătit rapid.

Iată două rețete antice pentru terci de la „Pe agricultură”, scrisă de Cato cel Bătrân (234-149 î.C.) din Lacus Curtius. Prima rețetă de terci (85) este feniciană și implică ingrediente mai fantezie (miere, ouă și brânză) decât rețeta simplă romană (86) care implică cereale, apă și lapte.

85 Pultem Punicam sic coquito. Libram alicae in aquam indito, facito uti bene madeat. Id infundito in alveum purum, eo casei recentis P. III, mellis P. S, ovum unum, omnia una permisceto bene. Am insipito în aulam novam.

85 Rețetă pentru terci punică: Înmuiați un kilogram de grămadă în apă până când este destul de moale. Turnați-l într-un bol curat, adăugați 3 kilograme de brânză proaspătă, 1/2 kilogram de miere și 1 ou și amestecați întregul; transformați-vă într-o oală nouă.

86 Graneam triticeam sic facito. Selibram tritici puri in mortarium purum indat, lavet bene corticemque deterat bene eluatque bene. Postea in aulam indat et aquam puram cocatque. Ubi coctum erit, lacte addat paulatim usque adeo, donec cremor crassus erit factus.

86 Rețetă pentru pap de grâu: Turnați 1/2 kilogram de grâu curat într-un bol curat, spălați bine, îndepărtați bine coaja și curățați bine. Se toarnă într-o oală cu apă pură și se fierbe. Când ați terminat, adăugați laptele încet până când devine o cremă groasă.

Până târziu Republică perioada, se crede că majoritatea oamenilor și-au cumpărat pâinea de la brutării comerciale.

Mâncarea, la fel ca vremea, pare a fi un subiect universal al conversației, fascinant la nesfârșit și o parte constantă a vieții noastre. Pe lângă artă și arheologie, avem informații despre mâncarea romană dintr-o varietate de surse scrise. Aceasta include material latin în agricultură, precum pasajele de mai sus de la Cato, o carte de bucate romane (Apicius), scrisori și satiră, cum ar fi binecunoscutul banchet al lui Trimalchio. Unele dintre acestea ar putea duce pe cineva să creadă că romanii au trăit să mănânce sau au urmat deviza să mănânce, să bea și să fie vesel, pentru că mâine poți muri. Cu toate acestea, cei mai mulți nu puteau mânca așa și chiar și cei mai bogați romani ar fi mâncat mai modest.

Pentru cei care și-ar putea permite, micul dejun (jentaculum), mâncat foarte devreme, ar fi format din pâine sărată, lapte sau vin, și poate fructe uscate, ouă sau brânză. Nu a fost mereu mâncat. Prânzul roman (cibus meridianus sau prandium), o masă rapidă mâncată în jurul prânzului, ar putea include pâine sărată sau mai elaborată cu fructe, salată, ouă, carne sau pește, legume și brânză.

Cina (cena), masa principală a zilei, ar fi însoțită de vin, de obicei bine udat. Poetul latin Horace a mâncat o masă de ceapă, terci și clătite. O cină obișnuită de clasă superioară ar include carne, legume, ouă și fructe. Comissatio a fost un curs de vin final la sfârșitul cinei.

La fel ca astăzi, cursul de salate poate apărea în diferite părți ale mesei, așa că în Roma antică, salata și felurile de ouă ar putea fi servite mai întâi ca aperitiv (gustatio sau promulsis sau antecoena) sau mai târziu. Nu toate ouăle au fost ouă de găini. Puteau fi mai mici sau uneori mai mari, dar erau o parte standard a cinei. Lista elementelor posibile pentru gustatio este lung. Include articole exotice de genul arici de mare, stridii crude și midii. Merele, când erau în sezon, erau un desert popular (Bellaria) element. Alte articole de desert romane erau smochine, curmale, nuci, pere, struguri, prăjituri, brânză și miere.

Numele meselor se schimbă în timp și în diverse locații. În SUA, cina, prânzul și cina au însemnat mese diferite pentru diferite grupuri. Cina de masă seara era cunoscută ca vesperna la Roma timpurie. Masa principală a zilei era cunoscută sub numele de cena în țară și în timpuri timpurii în oraș. Cena a fost mâncat în jurul orei amiezii și a fost urmat de cea mai ușoară cină. De-a lungul timpului în oraș, masa grea a fost împinsă mai târziu și mai târziu, și așa vesperna a fost omis. În schimb, un prânz ușor sau prandium a fost introdus între jentaculum și cena. cena a fost mâncat în jurul apusului.

Se crede că în timpul Republicii Romane, majoritatea femeilor și săracilor au mâncat stând pe scaune, în timp ce elita societății bărbații s-au înclinat pe părțile lor pe canapea de-a lungul a trei laturi ale unei mese acoperite cu o cârpă (Mensa). Aranjamentul cu trei fețe se numește tricliniu. Banchetele pot dura ore întregi, mâncând și vizionând sau ascultând animatorii, astfel încât să poți să te întinzi fără încălțăminte și să te relaxezi trebuie să fi îmbunătățit experiența. Întrucât nu existau furci, comensarii nu ar fi trebuit să se îngrijoreze de coordonarea ustensilelor în fiecare mână.

Adkins, Lesley. „Manual pentru viața din Roma Antică”. Roy A. Adkins, Reprint Edition, Oxford Univerity Press, 16 iulie 1998.

Cato, Marcus. „Cu privire la agricultură”. Universitatea din Chicago.

Cowell, Frank Richard. „Viața de zi cu zi în Roma antică”. Hardcover, B.T. Batsford, 1962.

Lowrance, Winnie D. „Cina Romane și Cina”. The Classical Journal, Vol. 35, nr. 2, JSTOR, noiembrie 1939.

Smith, E. Marion. "Câteva mese de cină romane." The Classical Journal, Vol. 50, nr. 6, JSTOR, martie 1955.

Smith, William 1813-1893. „Un dicționar de antichități grecești și romane”. Charles 1797-1867 Anthon, Hardcover, Wentworth Press, 25 august 2016.