Nu trebuie să spălați niciun fel de mâncare dacă puneți apa într-o sticlă de apă comestibilă! Aceasta este o rețetă ușoară de sferificare care presupune realizarea unui strat de gel în jurul lichidului apă. Odată ce stăpânești această tehnică simplă de gastronomie moleculară, o poți aplica pe alte lichide.
Ingredientul cheie pentru acest proiect este alginatul de sodiu, o pulbere naturală gelifiantă derivată din alge. Geluri de alginat de sodiu sau polimerizează când a reacționat cu calciul. Este o alternativă comună la gelatină, folosită în bomboane și alte alimente. Am sugerat lactatul de calciu ca sursă de calciu, dar puteți utiliza, de asemenea, gluconat de calciu sau clorură de calciu de calitate alimentară. Aceste ingrediente sunt disponibile online. Le puteți găsi și în magazinele alimentare care transportă ingrediente pentru gastronomia moleculară.
După cum vă puteți imagina, este posibil să colorați și să aromatizați atât acoperirea comestibilă, cât și lichidul din interiorul „sticlei”. Este bine să adăugați colorant alimentar la lichid. Puteți utiliza băuturi aromate în loc de apă, dar cel mai bine este să le evitați
acid băuturi deoarece afectează reacția de polimerizare. Există proceduri speciale pentru tratarea băuturilor acide.