Când alimentele intră în gură, declanșează eliberarea de salivă. Saliva contine enzime care îndeplinesc funcții biologice importante. La fel ca și alte enzime din organism, enzimele salivare ajută la catalizarea, sau la accelerarea vitezei reacțiilor chimice din organism. Această funcție este necesară pentru a promova digestia și achiziția de energie din alimente.
Enzime majore din Saliva
- Amilaza salivară (cunoscut și sub denumirea de ptialină) descompun amidonul în zaharuri mai mici și mai simple.
- Kallikrein salivar ajută la producerea unui vasodilatator pentru dilatarea vaselor de sânge.
- Lipasa linguală ajută la descompunerea trigliceridelor în acizi grași și gliceride.
Amilaza salivară
Amilaza salivară este enzima primară în salivă. Amilaza salivară descompune carbohidrații în molecule mai mici, precum zaharurile. Spargerea macromoleculelor mari în componente mai simple ajută organismul să digere alimente amidonice, cum ar fi cartofii, orezul sau pastele.
În timpul acestui proces, mai mare
hidrati de carbon, numită amilopectină și amiloză, sunt defalcate în maltoză. Maltoza este un zahăr care este compus din subunități individuale de glucoză, sursa principală de energie a organismului uman.Amilaza salivară are și o funcție în sănătatea noastră dentară. Ajută la prevenirea acumulării de amidon pe dinții noștri. În plus față de amilaza salivară, oamenii produc și amilaza pancreatică, care descompune în continuare amidonul mai târziu în procesul digestiv.
Salivar Kallikrein
Ca grup, calicreinele sunt enzime care iau compuși cu greutate moleculară mare (HMW), precum kininogenul, și le scindează la unități mai mici. Kalikreina salivară descompune kininogenul în bradicinină, a vasodilatator. Bradicinina ajută la controlul tensiunii arteriale din organism. Aceasta determină dilatarea sau extinderea vaselor de sânge și determină scăderea tensiunii arteriale. De obicei, în salivă se găsesc doar urme de calicreină salivară.
Lipasa linguală
Lipasa linguală este o enzimă care descompune trigliceridele în gliceride și componente ale acizilor grași, catalizând astfel digestia lipide. Procesul începe în gură unde descompune trigliceridele în digliceride. Spre deosebire de amilaza salivară, care funcționează cel mai bine în medii neacide, lipaza linguală poate funcționa la valori de pH mai mici, astfel încât acțiunea sa continuă în stomac.
Lipasa linguală ajută sugarii să digere grăsimile în laptele mamei. Pe măsură ce îmbătrânim, proporția relativă de lipază linguală în salivă scade pe măsură ce alte părți ale sistemului nostru digestiv ajută la digestia grăsimilor.
Alte enzime salivare minore
Saliva conține alte enzime minore, cum ar fi acidul salivar fosfatază, care eliberează grupările fosforil atașate de alte molecule. La fel ca amilaza, ajută la procesul de digestie.
Saliva conține, de asemenea, lizozime. Lizozimele sunt enzime care ajută la uciderea bacteriilor, virusurilor și a altor agenți străini din organism. Aceste enzime îndeplinesc astfel funcții antimicrobiene.
surse
- Becker, Andrea. „Numele enzimelor din gură și esofag”. Sciencing.com, Scencing, 10 ian. 2019, sciencing.com/names-enzymes-mouth-esophagus-17242.html.
- Marie, Joanne. „Care sunt funcțiile enzimelor digestive ale amilazei, proteazei și lipazei.” Alimentație sănătoasă | Poarta SF, 12 dec. 2018, healthyeating.sfgate.com/functions-amylase-protease-lipase-digestive-enzymes-3325.html.