Ce este o emulsie? Definiție și exemple

Când două sau mai multe materiale sunt amestecate, există diferite produse care se pot forma. Una dintre acestea este o emulsie:

Un emulsie este un coloid din două sau mai multe nemiscibillichide unde un lichid conține o dispersie a celorlalte lichide. Cu alte cuvinte, o emulsie este specială tip de amestec produs prin combinarea a două lichide care în mod normal nu se amestecă. Cuvântul emulsie provine de la cuvântul latin care înseamnă „lapte” (laptele este un exemplu de emulsie de grăsimi și apă). Procesul de transformare a unui amestec lichid într-o emulsie este denumit emulsificare.

Cheltuieli cheie: emulsii

• Amestecurile de ulei și apă sunt emulsii atunci când se agită împreună. Uleiul va forma picături și se va dispersa în toată apa.
• Gălbenușul de ou este o emulsie care conține agentul emulsionant lecitina.
• Crema pe espresso este o emulsie formată din apă și ulei de cafea.
• Untul este o emulsie de apă în grăsimi.
• Maioneza este un ulei în emulsie de apă care este stabilizat de lecitină în gălbenușul de ou.
• Latura fotosensibilă a filmului fotografic este acoperită cu o emulsie de halogenură de argint în gelatină.

Emulsiile apar, de obicei, tulbure sau albe, deoarece lumina este împrăștiată în interfețele de fază între componentele amestecului. Dacă toată lumina este împrăștiată în mod egal, emulsia va apărea albă. Emulsiile diluate pot apărea ușor albastre, deoarece lumina de lungime de undă mică este împrăștiată mai mult. Aceasta se numește efectul Tyndall. Se vede frecvent în laptele degresat. Dacă dimensiunea particulelor picăturilor este mai mică de 100 nm (o microemulsie sau nanoemulsie), este posibil ca amestecul să fie translucid.

Deoarece emulsiile sunt lichide, acestea nu au o structură internă statică. Picăturile sunt distribuite mai mult sau mai puțin uniform pe întreaga matrice lichidă numită mediu de dispersie. Două lichide pot forma diferite tipuri de emulsii. De exemplu, uleiul și apa pot forma un ulei în emulsie de apă, unde picăturile de ulei sunt dispersate în apă sau pot forma o apă în emulsie de ulei, cu apă dispersată în ulei. Mai mult, ele pot forma mai multe emulsii, cum ar fi apa din ulei în apă.

Majoritatea emulsiilor sunt instabile, cu componente care nu se vor amesteca singure sau rămân suspendate la nesfârșit.

O substanță care stabilizează o emulsie se numește an emulgator sau emulgent. Emulgatorii funcționează prin creșterea stabilității cinetice a unui amestec. Surfactanți sau agenți activi de suprafață sunt un singur tip de emulgatori. Detergenții sunt un exemplu de agent tensioactiv. Alte exemple de emulgatori includ lecitina, muștarul, lecitina de soia, fosfații de sodiu, esterul de acid diacetil tartric al monogliceridelor (DATEM) și lactilatul stearoiil de sodiu.

Uneori, termenii „coloid” și „emulsie” sunt folosiți în mod interschimbabil, dar termenul emulsie se aplică atunci când ambele faze ale unui amestec sunt lichide. Particulele dintr-un coloid pot fi orice fază a materiei. Deci, o emulsie este un tip de coloid, dar nu toate coloidele sunt emulsii.

Există câteva mecanisme care pot fi implicate în emulsificare:

• Emulsificarea poate apărea atunci când tensiunea de suprafață interfațială între două lichide este redusă. Așa funcționează agenții tensioactivi.
• Un emulsionant poate forma o peliculă pe o fază într-un amestec pentru a forma globule care se resping reciproc, permițându-le să rămână uniform dispersate sau suspendate.
• Anumite emulgente cresc viscozitate de mediu, făcând mai ușor pentru globulele să rămână suspendate. Exemple includ hidrocolloidele salcâm și tragacant, glicerină și polimerul carboximetil celuloză.

• IUPAC (1997). („Cartea de aur”)Compendiu de terminologie chimică. Oxford: Blackwell Publications Scientific. Arhivat de la original în data de 2012-03-10.
• Slomkowski, Stanislaw; Alemán, José V.; Gilbert, Robert G.; Hess, Michael; Horie, Kazuyuki; Jones, Richard G.; Kubisa, Przemyslaw; Meisel, Ingrid; Mormann, Werner; Penczek, Stanisław; Stepto, Robert F. T. (2011). "Terminologia polimerilor și proceselor de polimerizare în sisteme dispersate (Recomandări IUPAC 2011)". Chimie pură și aplicată. 83 (12): 2229–2259.