Cum funcționează gelatina Jell-O?

Gelatina Jell-O este un delicios gustos care rezultă dintr-un pic de magie de bucătărie chimică. Iată o privire la ce este făcut Jell-O și cum funcționează Jell-O.

Jell-O și alte gelatine aromate conțin gelatină, apă, îndulcitor (de obicei este zahăr), culori artificiale și aromate. Ingredientul cheie este gelatina, care este o formă procesată de colagen, A proteină găsit la majoritatea animalelor.

Cei mai mulți dintre noi au auzit că gelatina provine din coarne și copite de vacă și uneori o face, dar cea mai mare parte a colagenului folosit la fabricarea gelatinei provine de la pielea și oasele de porc și vacă. Aceste produse animale sunt măcinate și tratate cu acizi sau baze pentru a elibera colagenul. Amestecul este fiert și stratul superior de gelatină este degresat de pe suprafață.

Când dizolvați pudra de gelatină în apă fierbinte, rupeți legăturile slabe care dețin colagenul proteină lanțuri împreună. Fiecare lanț este un triplu helix care va pluti în jurul bolului până se răcește gelatina și se formează legături noi între aminoacizii din proteină. Apa aromată și colorată se umple în spațiile dintre lanțurile polimerice, rămânând prinse pe măsură ce legăturile devin mai sigure. Jell-O este cea mai mare parte a apei, dar lichidul este prins în lanțuri, astfel încât Jell-O râde atunci când îl agitați. Dacă încălziți Jell-O, veți rupe legăturile care țin lanțurile proteice la un loc, lichefând din nou gelatina.

• Djagnya, Kodjo Boady; Wang, Zhang; Xu, Shiying (2010). "Gelatina: o proteină valoroasă pentru industria alimentară și farmaceutică: revizuire". Recenzii critice în știința alimentelor și nutriție. 41 (6): 481–492. doi: 10.1080 / 20014091091904
• Wyman, Carolyn (2001). Jell-O: O biografie - Istoria și misterul celui mai cunoscut desert din America. Mariner Books. ISBN 978-0156011235.