Deoarece umanitatea nu a pus la îndoială gătirea cărnii de la descoperirea focului, este imposibil de indicat vreo persoană sau cultură care „a inventat” metoda de gătit la grătar. Nici noi nu știm când, exact, a fost inventat. Putem totuși să privim spre mai multe țări și culturi, din care grătarul își are rădăcinile, cum ar fi Statele Unite ale Americii din secolul al XIX-lea sau Caraibe.
Cowboy Cookin '
Mâinile poteca își alunecă drumul peste Vestul american în unitățile de bovine nesfârșite au fost alocate mai puțin decât tăieri perfecte de carne ca parte a rațiilor lor zilnice. Dar acești cowboy nu erau nimic, dacă nu ar fi harnic, și au descoperit curând că aceste tăieturi, cum ar fi ciufuletul stringy, puteau fi mult îmbunătățite cu cinci până la șapte ore de gătit lent pentru a se licita. În curând, au devenit adepți de alte carne și tăieturi, cum ar fi fundul de porc, coaste de porc, coaste de vită, venison și capră.
Amuzant, cum această invenție a necesității va deveni în cele din urmă o manie în unele părți din S.U.A., ci doar să încercați să dezbateți meritele orașului Kansas peste Texas în ceea ce privește stilurile de grătar din Low Country. Vei vedea rapid cât de pasionați și ostenitori pot fi adepții lor.
Mâncărurile insulare și mâncărurile franceze
Deși în lume există cu greu o țară ai cărei oameni nu participă într-un fel la grătarul în aer liber, spun cuvântul grătar pentru majoritatea oamenilor și cred că America. Dar asta nu înseamnă că a fost inventat aici, cowboy sau fără cowboy. De exemplu, indienii Arawakan din Insula Hispaniola din India de Vest au gătit de peste 300 de ani iar carnea uscată peste un aparat pe care le numesc „barbacoa” - la care este doar un scurt salt lingvistic "gratar."
Și nicio discuție despre istoria culinară nu ar fi completă fără ca francezii să intervină pentru a-și afirma hegemonia. Mulți afirmă originea cuvântului se întoarce în Franța Medievală, derivând dintr-un cuvânt anglo-normand vechi, „barbeque”, o contracție a limbii franceze vechi expresia „barbe-à-coada” sau „de la barba la coadă”, referindu-se la modul în care un animal întreg a fost cioplit înainte de a fi gătit, în stilul scuipatului, peste un foc.
Dar aceasta este totul conjectură, deoarece nimeni nu este cu adevărat sigur de originea cuvântului.
Cărbune în loc de lemn
Timp de secole, combustibilul ales pentru gătit a fost lemnul, acesta fiind încă preferat printre grătar afecțiuni, inclusiv pe cei care concurează în miile de concursuri care au loc în Statele Unite an. În America, de fapt, fumatul cărnii cu pădure precum mesquite, măr, cireș și hickory, adăugând astfel dimensiuni suplimentare de aromă, a devenit o formă de artă culinară.
Dar modern-day grătar de grătar au Ellsworth B. A. Zwoyer din Pennsylvania pentru a mulțumi că le-a făcut viața mult mai ușoară. În 1897, Zwoyer a brevetat un proiect pentru brichetele de cărbune și chiar a construit mai multe plante după primul război mondial pentru a produce aceste pătrate compactate de pastă de lemn. Cu toate acestea, povestea lui este umbrită de cea din Henry Fordcel care la începutul anilor 1920 a căutat o modalitate de a reutiliza resturi de lemn și rumeguș din liniile sale de asamblare Model T. A încuiat tehnologia pentru a începe o companie de fabricare a brichetelor, care a fost condusă de amicul său Edward G. Kingsford. Restul este istorie.