Sucul de varză roșie face ca un albus de ou să devină verde

Sucul de varză roșie conține un indicator natural de pH care își schimbă culoarea de la violet la verde în condiții de bază (alcaline). Puteți folosi această reacție pentru a face un ou verde prăjit. Acesta este un mare proiect de chimie pentru Ziua Sf. Patrick (17 martie) sau pentru a face ouă verzi și șuncă pentru ziua lui Dr. Seuss (2 martie). Sau poți face ouă verzi pentru a-ți extrage familia. Totul este bine.

Aveți nevoie doar de două ingrediente de bază pentru acest proiect ușor de știință alimentară:

• ou
• varză roșie (violet)

Există câteva moduri în care vă puteți pregăti suc de varză roșie pentru utilizare ca indicator de pH. Iată ce am făcut:

1. Tăiați grosolan aproximativ o jumătate de cană de varză roșie.
2. Microunde varza până este moale. Acest lucru mi-a luat cam 4 minute.
3. Lăsați varza să se răcească. Poate doriți să-l setați într-un frigider pentru a grăbi lucrurile.
4. Înfășurați varza într-un filtru de cafea sau un prosop de hârtie și strecurați varza. Adună sucul într-o cană.
instagram viewer
5. Puteți refrigera sau congela sucul rămas pentru experimente ulterioare.

1. Pulverizați o tigaie cu spray de gătit. Încălziți tigaia la foc mediu-înalt.
2. Cracă un ou și separă albusul de gălbenuș. Puneți gălbenușul deoparte.
3. Într-un bol mic, amestecați albusul cu o cantitate mică de suc de varză roșie. Ai vazut schimbarea culorii? Dacă amestecați bine albusul și sucul de varză roșie, atunci „albul” oului prăjit va fi uniform verde. Dacă amestecați ușor ingredientele, veți termina cu un ou verde care are sclipuri albe. Yummy!
4. Adăugați amestecul de albus de ou în tigaia încinsă. A stabilit gălbenușul de ou în mijlocul oului. Prajeste-l si mananca-l ca si cum ai face orice alt ou. Rețineți că varza are aromă de ouă. Nu este neapărat rău, doar nu ceea ce așteptați ca ouăle să aibă gust.

pigmenți în varză roșie se numesc antocianine. Antocianinele își schimbă culoarea ca răspuns la modificările de aciditate sau pH. Sucul de varză roșie este roșu purpuriu sub condiții acide, dar se schimbă la o culoare albastru-verde sub condiții alcaline. Albusurile de ou sunt alcaline (pH ~ 9) asa ca atunci cand amestecati sucul de varza rosie in albusul de ou pigmentul isi schimba culoarea. PH-ul nu se modifică deoarece oul este gătit, astfel încât culoarea să fie stabilă. Este, de asemenea, comestibil, astfel încât să puteți mânca oul verde prăjit!

Verde nu este singura culoare pe care o puteți obține folosind indicatori de pH comestibili. O altă opțiune este de a utiliza flori de mazăre fluture. Înăbușirea florilor în apă clocotită produce un albastru profund, viu, care este sigur de adăugat la orice mâncare sau băutură. În timp ce sucul de varză roșie are o aromă distinctivă (unii ar spune „neplăcut”), mazărea fluture nu are aromă. Puteți obține o varză roșie la orice magazin alimentar, dar probabil că va trebui să mergeți online pentru a găsi flori de mazăre sau ceai. Este ieftin și durează practic pentru totdeauna.

Pentru a face ouă albastre, pur și simplu pregătește în prealabil ceai de mazăre fluture. Se amestecă în câteva picături de ceai cu albusul de ou pentru a obține culoarea dorită. Gătiți oul. Puteți bea sau congela orice ceai rămas.

Floarea de mazăre fluture, precum sucul de varză roșie, conține antocianine. Cu toate acestea, schimbarea de culoare este diferită. Mazărea fluture este albastră în condiții neutre față de alcalin. Se transformă purpuriu în acid foarte diluat și roz fierbinte atunci când se adaugă mai mult acid.

Experimentează cu alții indicatori de pH comestibili. Exemple de alimente care își schimbă culoarea ca răspuns la pH includ sfecla, afine, cireșele, sucul de struguri, ridichile și ceapa. Puteți alege un ingredient care să completeze aroma mâncării în aproape orice culoare doriți. În cele mai multe cazuri, pregătiți un indicator de pH prin înmuierea materiei vegetale tocate fin în apă clocotită până la extragerea culorii. Se toarnă lichidul pentru utilizare ulterioară. O modalitate utilă de a salva lichidul pentru mai târziu este de a-l turna într-o tavă cu cuburi de gheață și de a-l îngheța.

Pentru fructe și flori, luați în considerare pregătirea unui sirop simplu. Față sau macină produsul și încălzește-l cu soluție de zahăr până fierbe. Siropul poate fi utilizat ca atare sau amestecat ca ingredient în rețete.