Cu excepția cazului în care ați reușit să evitați gătirea în întregime, probabil că ați experimentat arderea și ruperea de vapori care produce tăierea unei cepe.
Tăierea unei cepe îi sparge celulele, producând un proces chimic care eliberează conținutul acelor celule în atmosfera imediată, determinându-vă să sfâșiați în timp ce tăiați și tăiați.
Efect acid
Sulfoxidele de aminoacizi formează acizi sulfenici în timp ce tăiați o ceapă. Aceste enzime care au fost izolate sunt acum libere să se amestece cu acizii sulfenici pentru a produce oxid de S propanetial, un gaz volatil cu sulf care se aruncă în sus și în ochi. Acest gaz reacționează cu apa din lacrimile tale pentru a se forma acid sulfuric. Acidul sulfuric arde, stimulând ochii să elibereze mai multe lacrimi pentru a spăla iritantul departe.
Opri din plâns
Există câteva moduri de a reduce procesul chimic care vă determină să plângeți atunci când tăiați o ceapă, inclusiv:
- Gatiti ceapa. Gătitul inactivează enzima, așa că, deși mirosul de ceapă gătită poate fi puternic, nu îți arde ochii.
- Purta ochelari de protecție sau rulați un fan. Acest lucru împiedică de fapt vaporii să intre în ochi sau să sufle vaporii compuși departe.
- Se răcește ceapa înainte de tăiere. Răcirea încetinește reacțiile și schimbă chimia din interiorul cepei. Același efect poate fi obținut prin tăierea cepei sub apă.
- Folosiți oțel inoxidabil. Compușii care conțin sulf lasă, de asemenea, un miros caracteristic pe degete. Este posibil să puteți elimina sau reduce o parte din miros - și lacrimi— Ștergându-ți degetele pe un absorbant de miros din oțel inoxidabil.
Alte metode
Câteva metode mai dovedite pentru evitarea lucrărilor de apă în timp ce tăiați sau pregătiți o ceapă implică metode de preparare a gătitului, cum ar fi localizarea rădăcinii, îndepărtarea becului și chiar tăierea lungime înainte joc cu zaruri.
Așadar, ai grijă: cu puțină pregătire și o înțelegere a chimiei de bază, poți să feliezi, să tai și să gătești o ceapă, fără să stârnești vreodată o lacrimă.