Aruncarea pe mâncare caldă o face mai rece?

Suflarea mâncării calde o face mai rece? Da, suflarea pe acea cafea nucleară sau brânză de pizza topită o va face mai rece. De asemenea, suflarea pe un con de înghețată îl va topi mai repede.

Câteva procese diferite ajută la răcirea mâncării calde atunci când suflați pe ea.

Respirația ta este aproape de corp temperatura (98,6 F), în timp ce mâncarea caldă este la o temperatură mult mai ridicată. De ce contează asta? Rata de căldură transferul este direct legat de diferența de temperatură.

Energie termală determină mișcarea moleculelor. Această energie poate fi transferată către alte molecule, reducând mișcarea primei molecule și crescând mișcarea celei de-a doua molecule. Procesul continuă până când toate moleculele au aceeași energie (ajung la o temperatură constantă). Dacă nu v-ar arunca pe mâncare, energia ar fi transferată în containerul înconjurător și moleculele de aer (conducere), ceea ce face ca alimentele dvs. să piardă energie (să devină mai răcoroase), în timp ce aerul și vasele ar câștiga energie (devin mai cald).

Dacă există o diferență mare între energia moleculelor (credeți că aerul rece de cacao fierbinte sau înghețata într-o zi caldă), efectul are loc mai repede decât dacă există o mică diferență (credeți că pizza caldă pe o farfurie fierbinte sau o salată frigorifică în cameră temperatura). Oricum, procesul este relativ lent.

Tu schimbi situația când sufli de mâncare. Vă mutați respirația relativ mai rece unde a fost aerul încălzit (convecție). Acest lucru crește diferența de energie dintre aliment și mediul înconjurător și permite mâncarea să se răcească mai repede decât altfel.

Când suflați o băutură fierbinte sau un aliment care conține multă umiditate, cea mai mare parte a efectului de răcire se datorează răcirii evaporative. Răcirea prin evaporare este atât de puternică, încât poate scădea chiar și temperatura suprafeței sub temperatura camerei. Iată cum funcționează.

Moleculele de apă din alimentele și băuturile calde au suficientă energie pentru a scăpa în aer, schimbând de la apa lichidă la apa gazoasă (vaporii de apă). Schimbarea de fază absoarbe energia, astfel încât atunci când apare, aceasta reduce energia alimentară rămasă, răcindu-l. (Dacă nu sunteți convins, puteți simți efectul dacă suflați de frecarea alcoolului pe piele.) În cele din urmă, nor de vapori înconjoară hrana, ceea ce limitează capacitatea altor molecule de apă de lângă suprafață vaporiza. Efectul limitant se datorează în principal presiunii vaporilor, care este presiunea pe care vaporii de apă o exercită din nou asupra alimentului, păstrând moleculele de apă din faza schimbătoare. Când suflați mâncarea, îndepărtați norul de vapori, scăzând presiunea de vapori și lăsând mai multă apă evapora.

Transferul de căldură și evaporarea sunt crescute atunci când suflați alimentele, astfel încât să puteți folosi respirația pentru a face alimentele calde mai reci și alimentele reci mai calde. Efectul funcționează cel mai bine atunci când există o diferență mare de temperatură între respirație și mâncare sau bea, așa că suflarea pe o lingură de supă fierbinte va fi mult mai eficientă decât să încerci să răcești o cană de călduță apă. Deoarece răcirea prin evaporare funcționează cel mai bine cu lichide sau alimente umede, puteți răci cacao fierbinte suflând mai bine decât puteți răci un sandviș cu brânză topită la grătar.

O altă metodă eficientă de răcire a alimentelor este să-i crești suprafața. Tăierea mâncărurilor calde sau răspândirea acesteia pe farfurie îl vor ajuta să piardă mai repede căldura.