Sarea de masă este una dintre cele mai frecvente substanțe chimice de uz casnic. Sarea de masă este de 97% la 99% clorura de sodiu, NaCl. Clorura de sodiu pură este ionică cristal solid. Cu toate acestea, alți compuși sunt prezenți în sare de masă, în funcție de sursa sa sau aditivi care pot fi incluse înainte de ambalare. În forma sa pură, clorura de sodiu este albă. Sarea de masă poate fi albă sau poate avea o tentă violetă sau albastră slabă din cauza impurităților. Sarea de mare poate fi maronie sau gri cenușie. Sarea de rocă nepurificată poate apărea în orice culoare, în funcție de chimia sa.
De unde vine sarea?
Una dintre principalele surse de sare de masă este halitul mineral sau sarea de rocă. Halita este extrasă. Mineralele din sare minată îi conferă o compoziție chimică și aromă unică originii sale. Sarea de rocă este purificată în mod obișnuit din halit minat, deoarece halita apare cu alte minerale, inclusiv unele care sunt considerate toxice. Sarea rocii autohtone este vândute pentru consum uman, dar compoziția chimică nu este constantă și pot exista riscuri pentru sănătate din unele impurități, care pot fi de până la 15% din masa produsului.
O altă sursă comună de sare de masă este apa de mare evaporată sau sarea de mare. Sarea de mare este formată în principal din clorură de sodiu, cu urme de cloruri și sulfați de magneziu și calciu, alge, sedimente și bacterii. Aceste substanțe conferă o aromă complexă sării de mare. În funcție de sursa sa, sarea de mare poate conține poluanți găsiți asociați cu sursa de apă. De asemenea, aditivii pot fi amestecați cu sare de mare, în principal pentru a face să curgă mai liber.
Indiferent dacă sursa de sare este halită sau marea, produsele conțin cantități comparabile de sodiu, după greutate. Cu alte cuvinte, utilizarea aceleiași cantități de sare de mare, mai degrabă decât halita (sau invers) nu afectează cantitatea de sodiu dietetic obținută din aceasta.
Aditivi pentru sare
Sarea naturală conține deja o varietate de substanțe chimice. Când este prelucrat în sare de masă, poate conține și aditivi.
Unul dintre cei mai comuni aditivi este iodul sub formă de iodură de potasiu, iodură de sodiu sau iodat de sodiu. Sarea iodată poate conține dextroză (un zahăr) pentru a stabiliza iodul. Deficitul de iod este considerat cea mai mare cauză de prevenire a dizabilității intelectuale, cunoscută o dată drept retard mental. Sarea este iodată pentru a ajuta la prevenirea cretinismului la copii, precum și hipotiroidismul și capra la adulți. În unele țări, iodul este adăugat de rutină la sare (sare iodată) și produse care nu conțin acest aditiv poate fi etichetat "sare uniodizată". Sarea uniodizată nu a eliminat substanțe chimice aceasta; mai degrabă, aceasta înseamnă că iodul suplimentar nu a fost adăugat.
Un alt aditiv comun la sare de masă este fluorura de sodiu. Se adaugă fluor pentru a ajuta la prevenirea cariilor dentare. Acest aditiv este mai frecvent în țările care nu fluorizează apa.
Sarea „dublu-fortificată” conține săruri de fier și iod. Fumaratul feros este sursa obișnuită de fier, care se adaugă pentru a ajuta previn anemia cu deficit de fier.
Un alt aditiv poate fi acidul folic (vitamina B9). Se adaugă acid folic sau folicină pentru a ajuta la prevenirea defectelor tubului neural și a anemiei la sugari în curs de dezvoltare. Acest tip de sare poate fi utilizat de femeile însărcinate pentru a ajuta la prevenirea defectelor de naștere comune. Sarea îmbogățită cu folicină are o culoare gălbuie de la vitamină.
Agenții anti-caking pot fi adăugați la sare pentru a preveni lipirea boabelor. Oricare dintre următoarele substanțe chimice sunt comune:
- Aluminosilicat de calciu
- Carbonat de calciu
- Silicat de calciu
- Săruri cu acizi grași (săruri acide)
- Carbonat de magneziu
- Oxid de magneziu
- Dioxid de siliciu
- Aluminosilicat de sodiu
- Ferocianură de sodiu sau prusie galbenă de sodă
- Fosfat de tricalciu