Praful de copt este folosit la coacere pentru a face coacerea prăjiturii și aluatul de pâine. Marele avantaj al prafului de copt peste drojdie este că funcționează instantaneu. Iată cum funcționează reacția chimică din praful de copt.
Reacția chimică care produce bulele de dioxid de carbon apare imediat după adăugarea de apă, lapte, ouă sau un alt ingredient lichid pe bază de apă. Din această cauză, este important de gătit reteta imediat, inainte ca bulele sa dispara. De asemenea, este important să evitați amestecarea excesivă a rețetei, astfel încât să nu agitați bulele din amestec.
Puteți cumpăra praf de copt cu acțiune unică sau cu două acțiuni. Praful de copt cu acțiune unică produce dioxid de carbon imediat ce rețeta este amestecată. Pulberea cu acțiune dublă produce bule suplimentare pe măsură ce rețeta este încălzită în cuptor. Pulberea cu acțiune dublă conține de obicei fosfat de acid calciu, care eliberează o cantitate mică de carbon dioxid atunci când este amestecat cu apă și sodă de copt, dar mult mai mult dioxid de carbon atunci când rețeta este încălzită.
Utilizați aceeași cantitate de acțiune unică și cu acțiune dublă praf de copt într-o rețetă. Singura diferență este când se produc bule. Pulberea cu acțiune dublă este mai frecventă și este utilă pentru rețete care s-ar putea să nu fie fierte imediat, cum ar fi aluatul cu fursecuri.