Faci vreo coacere? Dacă te descoperi că ai doar sodă de copt și o rețetă care necesită praf de copt, sau invers, știi suficient despre chimie de gătit a face o înlocuire? Tot ce ai nevoie este un pic de chimie de gătit pentru a salva ziua.
Folosirea praf de copt Când rețeta solicită coacere sodă
Puteți înlocui praful de copt în locul soda de copt, deși veți avea nevoie de un pic mai mult praf de copt, deoarece conține ingrediente suplimentare. Dacă rețeta solicită bicarbonat de sodiu, folosiți de 2-4 ori mai mult praf de copt. Așadar, dacă rețeta folosește 1/2 linguriță de bicarbonat, folosiți cel puțin 1 linguriță praf de copt. O altă sugestie este să înlocuiți un lichid acid din rețetă cu unul neacidic. De exemplu, dacă efectuați o înlocuire și rețeta solicită lapte de unt, veți obține rezultate mai bune dacă treceți la laptele obișnuit.
Folosirea bicarbonatului de sodiu Când rețeta solicită coacere praf
Tu nu se poate înlocuiți direct bicarbonatul de sodiu dacă rămâneți afară de praf de copt
. Cu toate acestea, puteți face propria pulbere de copt, folosind două părți cremă de tartru și o parte praf de copt. Poate fi puțin complicat să obții măsurătorile corect dacă ai nevoie doar de o linguriță de praf de copt, deci ceea ce ai putea dori să faci se amestecă un lot mic de praf de copt de casă și se păstrează restul pentru mai târziu (păstrat într-un recipient sigilat pentru a păstra umezeala departe). Amestecați împreună 1 linguriță sodă de copt cu 2 lingurițe cremă de tartru. Apoi, măsurați cantitatea de „praf de copt” de care aveți nevoie din amestecul respectiv.O altă variantă a acestei rețete este să amestecați 1/4 linguriță de bicarbonat, 1/4 linguriță amidon de porumb și 1/2 linguriță cremă de tartru. Se obține astfel 1 linguriță de praf de copt, care acționează, de asemenea, ca o pulbere de coacere cu acțiune dublă. Veți obține cele mai bune rezultate cu această versiune dacă utilizați 1 linguriță de praf de copt de casă pentru fiecare 1 cană de făină din rețetă.
Dacă folosești coacere de casă pulbere, asigurați-vă că vă coaceți rețeta imediat după amestecarea ingredientelor. Sunt prafuri de coacere comerciale asta vă va permite să lăsați o rețetă să stea un timp înainte de coacere, dar, în general, este un plan bun să începeți încălzirea alimentelor imediat, deoarece reacția care provoacă produse de patiserie creșterea începe începând cu adăugarea ingredientelor umede.
Note despre substituțiile de coacere
Înlocuirea agenților de dospire, cum ar fi praful de copt și bicarbonatul de sodiu, de obicei, nu are un impact imens asupra aromelor, deoarece aceste ingrediente sunt prezente în cantități destul de mici. Cu toate acestea, puteți observa o diferență de aromă sau de textură. Nu va fi neapărat „rău”. De fapt, s-ar putea să descoperiți o nouă rețetă preferată!