Planificați niște coacere de vacanță? Dacă da, vă puteți folosi cunoștințele despre chimia bucătăriei pentru a salva o călătorie în magazin dacă rămâneți fără ingrediente. O substituție care poate fi confuză este dacă poți să folosești sau nu praf de copt și bicarbonat de sodiu interschimbabil. Atât praful de copt, cât și bicarbonatul de sodiu sunt folosite pentru a ajuta creșterea produselor coapte, dar nu sunt la fel chimicale.
Soda de coacere este bicarbonat de sodiu. Dacă nu aveți sodă de copt, puteți utiliza praf de copt, dar va trebui să adăugați de două ori mai mult, deoarece praful de copt conține sodă de copt, dar conține și alte ingrediente. Această substituție poate afecta aroma alimentelor, nu neapărat într-un mod negativ. Dacă rețeta solicită sare (clorura de sodiu), este posibil să doriți să utilizați puțin mai puțin.
Praful de copt este bicarbonat de sodiu și bitartrat de potasiu. Dacă nu aveți praf de copt, nu puteți bicarbonat de sodiu înlocuitor, dar puteți face praf de copt folosind două părți cremă de tartru și o parte sodă de copt. De exemplu, două lingurițe de cremă de tartru, plus o linguriță de bicarbonat de sodiu, v-ar oferi trei lingurițe de praf de copt. Cu excepția cazului în care rețetele stabilesc altfel, începeți coacerea imediat ce ați terminat de amestecat ingredientele, deoarece reacția chimică care provoacă creșterea începe imediat ce amestecurile umede și cele uscate sunt amestecate.