Hemagglutinină și otrăvire alimentară din fasole

Fapt nu atât de amuzant: Știați că mâncarea înmuiată crudă sau neîncăpătoare fasole poate rezulta intoxicație alimentară? Poate. Vinovatul este o lectină vegetală cunoscută sub numele de fitoemagglutinină sau, pur și simplu, hemagglutinină, un produs chimic cunoscut pentru a provoca aglutinarea mamiferului globule rosii și să perturbe metabolismul celular.

Conform Administrației din SUA pentru Alimente și Medicamente, fitohemagglutinina se găsește în multe tipuri de fasole, cu toate acestea, boabele de rinichi roșii conțin cel mai ridicat nivel de hemagglutinină. Fasolea albă a rinichilor conține o treime din cea mai mare parte toxină în timp ce soiurile de fasole largă conțin doar 10% mai multă hemagglutinină ca boabele de rinichi roșu. Totuși, totuși este destul de mult, deoarece nu trebuie decât să mănânci patru sau cinci boabe roșii subțirate pentru a te îmbolnăvi.

Simptomele încep să apară în decurs de la una până la trei ore după consumarea boabelor. Acestea includ greață și vărsături urmate de diaree și, în unele cazuri, dureri abdominale. Deși simptomele pot fi destul de severe pentru a justifica spitalizarea, se rezolvă spontan în câteva ore. Toată lumea este susceptibilă, indiferent de vârstă, sex sau alți factori.

Este ușor să preveniți intoxicațiile cu fasole. Procedura recomandată este: a fierbe înmuiat fasolea crudă în apă timp de minim 10 minute. Este important că apa ajunge la fierbere sau 100 grade Celcius (212 grade Fahrenheit), deoarece expunerea compusului la 80 de grade Celcius (176 grade Fahrenheit) creșteri toxicitatea sa de aproximativ cinci ori.

Ai auzit vreodată de hemagglutinină în boabe sau intoxicații cu fasole? Ați experimentat vreodată acest tip de intoxicații alimentare? Iată răspunsurile cititorilor:

„Niciodată nu am știut despre intoxicații cu fasole renală până azi! Am făcut supă de legume cu amestec de fasole uscată (fără înmuiere) într-un Crockpot. Supa nu a gătit foarte bine, deși a stat mai bine de opt ore. Din fericire, simptomele mele au fost ușoare - dar încă o experiență neplăcută. "- Frumos

"Iată drill, oameni buni! Leguminoasele sunt o bază de oameni și alți critici de multă vreme. Uită-te în orice carte de bucate vechi (a mea datează de peste un secol) și ghici cum le-au pregătit. ÎI FĂCUȚI NOI ȘI ADUCEȚI LA O FISCALĂ, ACUM SIMMER Până la TENDER. Evident, au avut doar foc pentru combustibil și fără electricitate. Niciodată nu am știut de PNG până anul trecut și am pregătit multe tipuri de fasole, inclusiv fasole roșie uscată. Scopul meu principal este de a reduce foarte mult zaharurile polizaharidice care încurajează activitatea anaerobă în intestin și, ghicim... gaz!
Așadar, după 50 de ani de gătit și cercetare, iată rețeta magică:
• Sortează, clătește și acoperă 1 lb. de fasole cu 2 centimetri de apă. Se adaugă 4 linguriță. de sare.
• Înmuiați peste noapte sau între 6 și 8 ore.
• Se aduce la fierbere și se fierbe 2 minute.
• Îndepărtați de căldură, acoperiți și înmuiați 4 ore.
• Acum, aruncați apa și clătiți fasolea.
• Acoperiți fasolea cu apă și aduceți la foc mic.
• Gătit până la licitație.
• Scurgeți și serviți.
Notă: folosesc un aragaz sub presiune (șapte minute la 15 lbs). pentru fasolea Pinto). Fasolea este o parte importantă a alimentației mele, aproape în fiecare zi! "- JVPETC

„Am această reacție la TOATE leguminoasele. Nu contează cum sunt preparate sau gătite. De asemenea, nu pare să conteze cât de puțin consum. Am devenit extrem de bolnav după ce am consumat ceva ce a fost făcut cu o cantitate mică de făină de soia. De asemenea, am început să am o reacție similară la anumite nuci.
Una dintre frustrările mele este că soia pare a fi o substituție standard în atâtea alimente și nu este întotdeauna listată. Am citit că, dacă un ingredient este o înlocuire obișnuită (de exemplu, boabele de soia pentru porumb), înlocuirea nu este întotdeauna listată. Este acela că nu mai pot mânca alimente pe care familia mea nu le face din „zero” cu ingrediente cunoscute. ”- Paula

„Sunt atât de bucuroasă că am găsit acest site după ce m-am trezit la 3:30 a.m. în această dimineață cu dureri intestinale, greață, diaree și am senzația că aș fi pe cale să trec chiar pe podeaua băii. Am mâncat fasole întunecată pe care am făcut-o de la zero în crockpot două nopți la rând. A fost înspăimântător pentru că nu am putut găsi un motiv pentru care s-a întâmplat acest lucru. Acum știu. "- Lazăr

"Mă întorc la normal după două zile destul de groaznice. Prietena mea ne-a făcut o caserolă de fasole și dovleac și trei ore mai târziu am simțit primul val de greață. O oră mai târziu am vomitat de proiectil până când am fost doar retractant. Nu cred că mă simțeam atât de rău înainte. Fasolea pinto a fost înmuiată peste noapte și fiartă așa cum au spus instrucțiunile, dar trebuie să fi fost câteva care nu au gătit corect. Prietena mea a fost absolut în regulă și, din fericire, este și copilul nostru, care s-a piratat. A trebuit să-mi iau două zile de lucru și am început doar să mă întorc pe alimente solide, întrucât nu puteam să mă îmbolnăvesc decât apă. "

„Tocmai am scris unei reviste majore de gătit despre posibilitatea de intoxicație cu hemagglutinină din două rețete de aragaz lent pe care le-au tipărit, care au solicitat fasole bleumarin crude. Ei au răspuns că și-au cercetat rețetele cu FDA și li s-a spus că există foarte puține pericole în utilizarea rețetei, întrucât majoritatea acestor intoxicații provin din boabele de rinichi roșu. Au plecat cu jaluzele sau pur și simplu nu vor să admită că au rețete tipărite care ar putea îmbolnăvi oamenii? "- Jessica Deforest

"Am mâncat doar niște fasole romano și nu am mai fost niciodată fasole gătită înainte, așa că nu știam că trebuie să mă înmoaie și apoi să le gătesc, le-am gătit. Mi-am aruncat cea mai mare parte din mâncare, dar am mâncat o porție semnificativă din masă. Stomacul meu se simte un pic ciudat, așa că cred că m-aș putea îmbolnăvi, dar sper să fie doar psihologic reacție la aflarea acestui lucru sau doar că fasolea este greu de digerat din cauza defectelor mele gătit. Urează-mi noroc.
—Jaime Silta

„Fiul meu adult a avut doar un episod oribil de otrăvire acută care a fost incredibil de intens. Din fericire, el are o sănătate excelentă în general. După ce a mâncat o farfurie cu magazinul cumpărat falafel gata pregătit cu hummus, el a fost bine timp de trei sau patru ore și a avut un debut rapid de dureri abdominale acute și diaree. El a avut, de asemenea, unele pierderi de sânge cu diaree. Durerea era cu adevărat severă și la un moment dat am crezut că va trebui să primesc o ambulanță. De asemenea, a început să vomite. În mod incredibil, această boală cu adevărat severă și acută a început să se stingă după patru sau cinci ore. 20 de ore mai târziu, se simte din nou bine, deși, evident, epuizat! Întotdeauna am crezut că cea mai severă intoxicație alimentară a fost asociată cu carnea și produsele lactate contaminate și habar n-aveam că fasolea poate fi atât de letală! "- Cate

„Am mâncat fasole romane crude pe care am cumpărat-o de la magazinul alimentar. Le-au vândut lângă fasolea verde pe care am mâncat-o întotdeauna crud, așa că am crezut că este doar un alt tip de fasole. Am sfârșit prin a mânca o pungă întreagă din ele, crezând că sunt bune. MARE GREȘEALĂ. Am simțit că arunc în sus cinci minute mai târziu. Mi-au ars în stomac. M-am dus la culcare, mi-a trecut mult gaz, intestinele îmi erau spasme. S-a trezit 6 ore mai târziu cu dureri abdominale. A băut Pepto Bismal. S-a întors la culcare. M-am trezit o oră și jumătate mai târziu cu o diaree extrem de apoasă. A trebuit să treacă apa de câteva ori pe scaun. "- Anonim

„Soția mea tocmai a avut un atac sever de vărsături și diaree. Suspectul este falafel-ul pe care l-am avut pentru cina făcută din boabe de unt alb sau fasole alergătoare uscate. Rețeta folosită din cartea lui Claudia Roden specifică prepararea rissolelor din fasole necoapte. Sunt apoi prăjiți adânc. Am găsit un articol din 2008 din Independent numit „Ferește-te de fasole”. O familie care folosește aceeași rețetă (puțin prăjită, cu toate acestea) a venit cu simptome severe. Chiar și fasolea albă are suficientă lectină pentru a cauza probleme. "- Jeremy Cunningham