Pulque este o băutură alcoolică vâscoasă, colorată cu lapte, produsă prin fermentarea mantiei obținute de planta maguey. Până la 19lea și 20lea secole, a fost probabil cea mai răspândită băutură alcoolică din Mexic.
În Mesoamerica antică, pulque era o băutură restrânsă la anumite grupuri de persoane și la anumite ocazii. Consumul de pulque a fost legat de sărbători și ceremonii rituale, iar multe culturi mezoamericane au produs o bogată iconografie care ilustrează producția și consumul acestei băuturi. Aztecul a numit această băutură ixtac octli ceea ce înseamnă lichior alb. Numele pulque este probabil o corupție a termenului octli poliuhqui sau lichid supra-fermentat sau stricat.
Producție Pulque
Arborele suculent, sau aguamiel, este extras din plantă. Un planta de agave este productiv până la un an și, de obicei, seva se colectează de două ori pe zi. Nici pulpa fermentată și nici aguamielul drept nu pot fi păstrate mult timp; lichiorul trebuie consumat rapid și chiar locul de prelucrare trebuie să fie aproape de câmp.
Fermentarea începe în planta în sine, deoarece microorganismele care apar în mod natural în planta maguey încep procesul de transformare a zahărului în alcool. Șerba fermentată a fost colectată în mod tradițional folosind dovlecei de sticlă uscată și apoi a fost turnată în borcane ceramice mari, unde s-au adăugat semințele plantei pentru a accelera procesul de fermentare.
Printre Aztecii / Mexica, pulque a fost un articol foarte dorit, obținut prin tribut. Multe codici se referă la importanța acestei băuturi pentru nobilime și preoți și rolul acesteia în economia aztecă.
Consumul Pulque
În Mesoamerica antică, pulque a fost consumată în timpul sărbătorilor sau ceremoniilor rituale și a fost și ea oferit zeilor. Consumul său era strict reglementat. Beția rituală a fost permisă doar de preoți și războinici, iar obișnuitorilor li s-a permis să o bea doar în anumite ocazii. Bătrânilor și, uneori, femeilor însărcinate li s-a permis să o bea. În Quetzalcoatl mit, zeul este păcălit să bea pulque și beția lui l-a determinat să fie alungat și exilat din țara sa.
Conform surselor indigene și coloniale, au existat diferite tipuri de pulque, adesea aromate cu alte ingrediente, cum ar fi ardei iuti.
Pulque Imagery
Pulque este descris în iconografia mezoamericană ca spumă albă care apare din vase mici și rotunjite. Un băț mic, similar cu un paie, este adesea descris în vasul de băut, reprezentând probabil un instrument de agitare folosit pentru producerea spumei.
Imaginile de confecționare a pulpei sunt înregistrate în multe coduri, picturi murale și chiar sculpturi în rocă, cum ar fi terenul de bilă din El Tajin. Una dintre cele mai cunoscute reprezentări ale ceremoniei de băut pulque se află la piramida Cholula, în Mexicul central.
Muralul băuturilor
În 1969, un mural lung de 180 de metri a fost descoperit întâmplător în piramida din Cholula. Prăbușirea unui perete a expus o parte a muralului îngropat la o adâncime de aproape 25 de metri. Muralul, supranumit Mural of the Drinkers, înfățișează o scenă de sărbătoare cu figuri care poartă turbane elaborate și măști care beau pulque și desfășoară alte activități rituale. S-a sugerat că scena înfățișează zeități pulque.
Originea pulque este povestită în multe mituri, cele mai multe legate de zeița maguey, Mayahuel. Alte zeități legate direct de pulque au fost mixcoatl-ul și Centzon Totochtin (cei 400 de iepuri), fiii lui Mayahuel asociați cu efectele pulpei.
surse
- Bye, Robert A. și Edelmina Linares, 2001, Pulque, în The Oxford Encyclopedia of Mesoamerican Cultures, voi. 1, editat de David Carrasco, Oxford University Press.pp: 38-40
- Taube, Karl, 1996, Las Origines del Pulque, Arqueología Mexicana, 4 (20): 71