Un amiloplastul este un organelle gasit in celule vegetale. Amiloplastele sunt plastide care produc și depozitează amidon în compartimentele membranei interne. Se găsesc frecvent în țesuturi vegetale vegetale, cum ar fi tuberculii (cartofii) și becurile. De asemenea, se consideră că amiloplastele sunt implicate în detectarea gravitației (gravitropism) și ajutând rădăcinile plantelor să crească într-o direcție descendentă.
Amiloplastele sunt derivate dintr-un grup de plastide cunoscute sub numele de leucoplaste. leucoplaste nu au pigmentare și apar incolore. Mai multe alte tipuri de plastide se găsesc în celulele plantelor, inclusiv cloroplaste (site-uri de fotosinteză), cromoplaste (produce pigmenți vegetali) și gerontoplasts (cloroplaste degradate).
Plastidele sunt organele care funcționează în principal în sinteza și păstrarea substanțelor nutritive molecule biologice. Deși există diferite tipuri de plastide specializate pentru a îndeplini anumite roluri, plastidele au unele caracteristici comune. Sunt localizate în celulă
citoplasma și sunt înconjurate de un membrană dublă lipidică. Plastidele au și ele DNA și se poate reproduce independent de restul celulei. Unele plastide conțin pigmenți și sunt colorate, în timp ce altele lipsesc pigmenți și sunt incolore. Plastidele se dezvoltă din celule imature, nediferențiate numite proplastide. Proplastids se maturizează în patru tipuri de plastide specializate: cloroplaste, cromoplaste, gerontoplaste, și leucoplaste.Leucoplastele se găsesc de obicei în țesuturile care nu suferă fotosinteză, cum ar fi rădăcinile și semințele. Tipurile de leucoplaste includ:
Amidonul este un polimer de glucoză care există sub două forme: amilopectină și amiloza. Granulele de amidon sunt compuse atât din molecule de amilopectină cât și de amiloză aranjate într-o manieră extrem de organizată. Mărimea și numărul de boabe de amidon conținute în amiloplaste variază în funcție de speciile de plante. Unele conțin o singură boabă în formă sferică, în timp ce altele conțin mai multe boabe mici. Mărimea amiloplastului în sine depinde de cantitatea de amidon stocată.