Romanii Antici se bucurau regulat de vin (Vinum) de fină, vechime vintage sau ieftine și noi, în funcție de finanțele consumatorului. Nu numai strugurii și pământul pe care au crescut au dat dovadă de aromă lor vin. Recipientele și metalele cu care băutura acidă a intrat în contact au afectat și gustul. Vinul a fost de obicei amestecat cu apă (pentru a reduce potența) și cu orice număr de alte ingrediente, pentru a modifica aciditatea sau pentru a îmbunătăți claritatea. Unele vinuri, precum Falernian, au un conținut mai mare de alcool decât altele.
Bărbații, goi pe fund, cu excepția unui subiculum (un tip de lenjerie romană sau o pânză de lână), s-au împiedicat de struguri coapte recoltați într-o cuvă superficială. Apoi au pus strugurii printr-o presă specială de vin (torculum) pentru a extrage tot sucul rămas. Rezultatul stomacului și presei a fost un suc nefermentat, de struguri dulci, numit mustumși particule solide care au fost încordate. Mustum poate fi folosit ca atare, combinat cu alte ingrediente, sau prelucrat în continuare (fermentat în borcane îngropate) pentru a produce vin suficient de fin pentru a inspira poeții sau pentru a adăuga darul
Bacchus la sărbători. Medicii au recomandat anumite soiuri de vin ca fiind sănătoase și au prescris unele soiuri ca parte a terapiilor lor de vindecare.În calitatea vinului a existat o mare varietate, în funcție de factori precum îmbătrânirea și cultivarea.