Fannie Farmer, Autor de carte de bucate și om de știință intern

Cunoscut pentru: celebra sa carte de bucate, în care au fost introduse măsurători precise
Ocupaţie: autor de carte de bucate, educator, "om de știință autohton"
Datele: 23 martie 1857 - 15 ianuarie 1915
De asemenea cunoscut ca si: Fannie Merrit Farmer, Fannie Merritt Farmer

Publicarea cărții de bucate 1896 a Fannie Farmer, Cartea bucătăriei din Boston Cooking-School, a fost un eveniment în istoria gătitului și în simplificarea vieții domestice pentru bucătarii de familie, majoritatea fiind femei: a inclus măsurători foarte specifice și precise. Înainte de acea carte de bucate, listele de ingrediente erau estimative. „Rezultatele dvs. vor varia” a fost o frază încă de devenit populară, dar cu siguranță a descris rețetele mai vechi de stil!

La fel cum Marion Cunningham a editat în ultimii ani Cartea de bucate Fannie Farmer astfel încât poate fi revizuită pentru a ține cont de tehnici mai noi de preparare și de preferințe dietetice mai noi, așa că Fannie Farmer însăși adapta o carte de bucate mai veche.

Părinții fermierului Fannie, unitarieni activi, locuiau în afara Bostonului. Tatăl ei, John Franklin Farmer, era tipograf. Mama ei a fost Mary Watson Merritt Farmer.

În anii de liceu din Massachusetts, Fannie Farmer (care nu s-a căsătorit niciodată) a suferit un accident vascular cerebral cu paralizie, sau poate a fost lovit de poliomielită. A trebuit să-și întrerupă educația. După ce și-a recuperat o parte din mișcare și a fost limitată la pat luni de zile, a lucrat ca ajutoarele mamei, unde a aflat interesul și aptitudinea pentru gătit.

Cu sprijinul părinților și încurajarea angajatorilor ei, Shaws, Fannie Farmer a studiat gătitul sub Mary J. Lincoln la școala de gătit din Boston. Lincoln a publicat revista Cartea de gătit din școala din Boston Cooking-School, folosit în școlile de gătit, care în acea vreme au avut ca scop principal instruirea unor bucătari profesioniști care ar fi servitori ai clasei de mijloc superioare. Creșterea clasei de mijloc și creșterea numărului de femei care doreau să trateze gospodăria ca fiind a lor profesia internă - cu alte cuvinte, mai serios și științific - a găsit și cartea de bucate util.

Fannie Farmer a absolvit școala Lincoln în 1889, a rămas ca asistent director și a devenit director în 1894. Personalitatea ei a ajutat la atragerea elevilor la școală.

Fannie Farmer a revizuit și reeditat cartea de bucate din Boston Cooking-School în 1896, cu îmbunătățirile sale. A standardizat măsurătorile și, prin urmare, a făcut rezultatele mai fiabile. Standardizarea măsurătorilor în gătitul gospodăriei a constituit un avans mare în gătitul la domiciliu și a ușurat pregătirea alimentelor pentru cei care nu și-au dedicat timp să participe la școala de gătit.

În 1902, Fannie Farmer a părăsit Școala de gătit din Boston pentru a deschide Miss Farmer School of Cookery, orientată nu către bucătari profesioniști, ci pentru pregătirea gospodinelor. A fost o lector frecvent pe teme casnice și a scris mai multe cărți legate de gătit înainte de a muri la Boston în 1915. Școala a continuat până în 1944.

• Odată cu progresul cunoașterii, nevoile corpului uman nu au fost uitate. În ultimul deceniu, oamenii de știință au acordat mult timp studiului alimentelor și valorii lor dietetice și este un subiect care, pe bună dreptate, ar trebui să ceară multă considerație din partea tuturor.

• Cu siguranță, simt că timpul nu este departe, când cunoașterea principiilor dietei va fi o parte esențială a educației cuiva. Atunci omenirea va mânca pentru a trăi, va fi capabilă să facă o muncă psihică și fizică mai bună, iar boala va fi mai puțin frecventă.

• Progresul în civilizație a fost însoțit de progrese în bucătărie.

1896 Boston Cook-School Cookbook Book, Fannie Merritt Farmer. Hardcover, septembrie 1997. (reproducere)

Carte originală 1896 Boston Cooking School Cookbook

Cartea de gătit a școlii de gătit din Boston: o reeditare a clasicului din 1883, D. A. Lincoln. Paperback, iulie 1996. (reproducere)

Posibilități de mâncare de vopsea, Fannie Merritt Farmer, 1898.

Mâncare și Bucătărie pentru bolnavi și convalescenți, Fannie Merritt Farmer, 1904.

Ce să ai pentru cină, Fannie Merritt Farmer, 1905.

Catering pentru ocazii speciale, cu meniuri și rețete, Fannie Merritt Farmer, 1911.

O carte nouă de bucătărie, Fannie Merritt Farmer, 1912.

Cartea de bucate Fannie Farmer, Marion Cunningham. Hardcover, septembrie 1996.

Gospodina americană Frugal, Lydia Maria Copil. Paperback, decembrie 1999. (reproducere: publicată inițial 1832-1845 - o încercare anterioară de a face gospodăria mai „științifică”)