Când te afli în cina de curcan de Ziua Recunoștinței, probabil ai preferința pentru carnea albă sau cea întunecată. Cele două soiuri de carne au într-adevăr o textură și o aromă diferite unele de altele. Carnea albă și carnea întunecată au compoziții chimice diferite și scopuri diferite pentru curcan. Carnea de curcan este formată din mușchi, care la rândul său este făcut din fibrele proteice. Carnea albă și carnea întunecată conțin un amestec de fibre proteice, dar în carnea albă predomină fibrele albe, în timp ce carnea întunecată conține mai multe fibre roșii.
Pe baza înțelegerii fibrelor musculare albe și roșii, pe care așteptați să le găsiți în aripile și sânul unei păsări migratoare, cum ar fi o gâscă? Deoarece își folosesc aripile pentru zboruri lungi, rațele și gâștele conțin fibre roșii în mușchii lor de zbor. Aceste păsări nu au la fel de multă carne albă ca un curcan.
Veți găsi, de asemenea, o diferență în compoziția musculară a oamenilor. De exemplu, un alergător de maraton ar fi de așteptat să aibă un procent mai mare de fibre roșii în mușchii picioarelor în comparație cu mușchii unui sprinter.