Ce societate genială culinară a apărut pentru prima dată cu usturoiul domesticit?

Usturoiul este fără îndoială una dintre adevăratele bucurii ale vieții culinare de pe planeta noastră. Deși există unele dezbateri despre aceasta, cea mai recentă teorie bazată pe cercetări moleculare și biochimice este aceea că usturoiul (Allium sativum L.) a fost dezvoltat pentru prima dată din sălbăticie Allium longicuspis în Asia Centrală, cu aproximativ 5.000-6.000 de ani în urmă. Sălbatic A. longicuspis se găsește în munții Tien Shan (ceresc sau ceresc), la granița dintre China și Kârgâzstan, iar acești munți erau acasă pentru marii comercianți de cai din epoca bronzului, Societăți de stepă, cca 3500–1200 î.e.n.

Cheltuieli cheie: Domesticirea usturoiului

Savanții nu sunt complet de acord cu faptul că cel mai apropiat usturoi sălbatic de soiul domesticit actual este

Deși există câteva colecții în regiunea în care a fost domesticită în Asia Centrală și Caucaz care sunt fertile din semințe, cultivatoarele de usturoi de astăzi sunt aproape în totalitate sterile și trebuie propagate de mână. Acesta trebuie să fie un rezultat al domesticirii. Alte caracteristici care apar în soiurile domesticite sunt greutatea crescută a bulbului, stratul de strat mai subțire, lungimea frunzelor reduse, anotimpurile de creștere mai scurte și rezistența la stresul mediului.

Usturoiul a fost probabil tranzacționat din Asia Centrală în Mesopotamia unde a fost cultivat până la începutul mileniului IV î.Hr. Cele mai timpurii resturi de usturoi provin din Peștera comorului, în apropiere de Ein Gedi, Israel, cca 4000 î.Hr. (Mijlociu Calcolitic). Până în epoca bronzului, usturoiul era consumat de oamenii de pe întregul Mediteranean, inclusiv de egiptenii din faza faraonilor din Regatul Vechi Regatul Cheops (~ 2589-2566 î.e.n.).

Săpături la palatul lui Minos din Knossos pe insula mediteraneană Creta și-a revenit usturoiul datat între 1700-1400 î.Hr.; mormântul Faraonului Tutankhamon din Noul Regat (~ 1325 î.e.n.) conținea bulbi de usturoi conservați excelent. Rămășițele unei împletituri de 300 de cuișoare de usturoi au fost găsite într-o cameră din amplasamentul Dealului Tsoungiza, pe Creta (300 î.e.n.); iar sportivii de la olimpicii greci până la gladiatori romani de sub Nero sunt raportați că au mâncat usturoi pentru a-și crește priceperea atletică.

Nu au fost doar oameni mediteraneni cu un praf de usturoi; China a început să utilizeze usturoi cel puțin încă din anul 2000 î.Hr.; în India, s-au găsit semințe de usturoi la Valea Indusului site-uri precum Farmana au datat perioadei mature de la Harappan între 2600-2200 î.e.n. Primele referințe din documentele istorice provin din Avesta, o colecție de scrieri sfinte zoroastriene compilate în secolul al VI-lea î.

Există mai multe referințe istorice despre ceea ce „clasa de persoană„a folosit aromele puternice de miros și de gust a usturoiului și de ce și în majoritatea societăților antice unde se afla usturoiul folosit, a fost în primul rând un leac medicinal și un condiment mâncat doar de clasele muncitoare cel puțin în urmă cu epoca bronzului Egipt.

Tratatele medicale antice chineze și indiene recomandă consumul de usturoi pentru a ajuta respirația și digestia și pentru a trata lepra și infestarea parazită. Avicenna, medicul musulman din secolul al XIV-lea, a recomandat usturoiul ca fiind util pentru durerile de dinți, tuse cronică, constipație, paraziți, mușcături de șarpe și insecte și boli ginecologice. Prima utilizare documentată a usturoiului ca talisman magic provine din perioada medievală a Europei, unde condimentul a avut semnificație magică și a fost folosit pentru a proteja oamenii și animalele împotriva vrăjitoriei, vampirilor, diavolilor și boală. Marinarii le-au luat ca talismane pentru a le păstra în siguranță pe călătoriile lungi pe mare.

Există un zvon raportat în mai multe articole populare și repetat în numeroase locuri de pe Internet care spune că usturoiul și ceapa erau condimente extrem de scumpe, care erau cumpărate explicit pentru muncitorii care construiau piramida egipteană a Cheops din Giza. Rădăcinile acestei povești par a fi o neînțelegere a istoricului grec Herodot.

Când a vizitat Cheops ' Marea Piramida, Herodot (484–425 î.e.n.) a spus că i s-a spus că o inscripție pe piramidă spunea că faraonul a cheltuit o avere (1.600 talente de argint!) pe usturoi, ridichi și ceapă „pentru muncitori”. O posibilă explicație pentru acest lucru este că Herodot A auzit-o greșit, iar inscripția piramidă se referea la un tip de piatră de arsenat care miroase a usturoi când ars.

Pietrele de construcție care au un miros ca cel al usturoiului și cepei sunt descrise pe Stele de famine. Stele celebre este un ptolemeic stele de epocă sculptate în urmă cu aproximativ 2.000 de ani, dar se crede că se bazează pe un manuscris mult mai vechi. Sculpturile din această piatră fac parte din cultul arhitectului Vechiului Regat Imhotep, care știa un lucru sau două despre ce tip de roci ar fi cel mai bine să folosească pentru a construi o piramidă. Acest teorie este că Herodot nu i s-a spus despre „costul usturoiului”, ci mai degrabă „costul pietrelor care miros a usturoi”.

S-ar putea să fie și faptul că această poveste „miroase a usturoi”, de asemenea: alții au susținut că povestea este ficțiune, alții că dragomanul lui Herodot a făcut povestea la fața locului.

• Chen, Shuxia și colab. "Analiza diversității genetice a usturoiului (Allium Sativum L.) Germoplasmă de SRAP." Sisteme biochimice și ecologie 50.0 (2013): 139–46. Imprimare.
• Guenaoui, Chedia și colab. "Diversitate în Allium Ampeloprasum: De la mici și sălbatice la mari și cultivate." Resurse genetice și evoluția culturilor 60.1 (2013): 97–114. Imprimare.
• Lloyd, Alan B. „Herodot pe clădirile egiptene: un caz de testare”. Lumea greacă. Ed. Powell, Anton. Londra: Routledge, 2002. 273–300. Imprimare.
• Mathew, Deepu și colab. "Efectul fotoperioadei lungi asupra proceselor de reproducere și bulbare la genotipurile de usturoi (Allium Sativum L.)." Botanica de mediu si experimentala 71.2 (2011): 166–73. Imprimare.
• Nair, Abhilash și colab. "Usturoiul: importanța sa și îmbunătățirea biotehnologică." LS - Un jurnal internațional de științe ale vieții 1.2 (2013): 72–89. Imprimare.
• Shaaf, Salar și colab. "Structura genetică și adaptarea eco-geografică a terenurilor de usturoi (Allium Sativum L.) în Iran." Resurse genetice și evoluția culturilor 61.8 (2014): 1565–80. Imprimare.
• Shemesh-Mayer, Einat și Rina Kamenetsky Goldstein. „Avansuri recente în propagarea sexuală și în creșterea usturoiului." Recenzii horticole. Ed. Warrington, Ian. Voi. 1 2018. 1–38. Imprimare.