Dacă adăugați colorarea alimentelor la lapte, nu se întâmplă o mulțime de lucruri, dar este nevoie de un singur ingredient simplu pentru a transforma laptele într-o roată de culoare învolburată. Iată ce faci.
Laptele este format dintr-o mulțime de tipuri diferite de molecule, inclusiv grăsimi, proteine, zaharuri, vitamine și minerale. Dacă tocmai ai fi atins un tampon de bumbac curat către lapte (încercați!), Nu s-ar fi întâmplat prea multe. Bumbacul este absorbant, așa că ai fi creat un curent în lapte, dar nu ai fi văzut nimic mai ales dramatic întâmpla.
Când introduceți detergent în lapte, se întâmplă mai multe lucruri simultan. Detergentul scade tensiunea superficială a lichidului, astfel încât colorarea alimentelor să curgă liber în întregul lapte. Detergentul reacționează cu proteina din lapte, modificând forma acelor molecule și punându-le în mișcare. Reacția dintre detergent și grăsime formează micelele, care este modul în care detergentul ajută la ridicarea grăsimii din vasele murdare. Pe măsură ce micelele se formează, pigmenții din colorarea alimentelor se împing. În cele din urmă, echilibrul este atins, dar vârtejul culorilor continuă destul de mult timp înainte de oprire.