Pune un mic condiment în viața ta cu istoria ardeilor iute

Ardei iute (Capsicum spp. L., și uneori, chile sau chilli) este o plantă care a fost domesticită în America cu cel puțin 6.000 de ani în urmă. Bunătatea sa picantă s-a răspândit în bucătăriile din întreaga lume abia după aceea Cristofor Columb a aterizat în Caraibe și l-a dus înapoi cu el în Europa. Ardeii sunt considerați pe scară largă primul condiment care a fost folosit de oameni, iar astăzi există cel puțin 25 de specii separate din familia ardeilor iute și peste 35 de ani din lume.

Cel puțin două și, probabil, cinci evenimente de domesticire separate se crede că au avut loc. Cel mai frecvent tip de chili astăzi, și probabil cel mai timpuriu domesticit, este Capsicum annuum (ardeiul iute), domesticit în Mexic sau nordul Americii Centrale acum cel puțin 6.000 de ani din ardeiul sălbatic (C. annuum v. glabriusculum). Proeminența sa în întreaga lume este probabilă, deoarece a fost cea care a fost introdusă în Europa în secolul al XVI-lea d.Hr.

Celelalte forme care au fost create independent sunt

Există situri arheologice mai vechi care includ semințe de ardei iute domesticite, cum ar fi Peștera Guitarrero în Peru și peșterile Ocampo din Mexic, cu vârste cuprinse între 7.000-9.000 de ani în urmă. Dar contextele lor stratigrafice sunt oarecum neclare, iar majoritatea savanților preferă să folosească data mai conservatoare de acum 6.000 sau 6.100 de ani.

O examinare completă a geneticului (asemănări între ADN-ul de la diferite tipuri de chili), paleo-biolinguistică (cuvinte similare pentru chili utilizate în diferite limbi indigene), ecologice (unde se găsesc plante de chile moderne) și dovezi arheologice pentru ardei iute 2014. Kraft și colab. susțin că toate cele patru rânduri de dovezi sugerează că ardeiul iute a fost domesticit pentru prima dată în centrul-estul Mexicului, în apropiere de Peștera Coxcatlán și peșterile Ocampo.

În ciuda prevalenței chiliului în bucătăriile din sud-vestul Americii, dovezile pentru utilizarea timpurie acolo sunt tardive și foarte limitate. Primele dovezi de ardei iute din sud-vestul / nord-vestul Mexicului american au fost identificate în statul Chihuahua, lângă locul Casas Grandes, ca AD 1150-1300.

O singură sămânță de ardei iute a fost găsită la Site 315, o ruină de adobe de dimensiuni medii, în Valea Rio Casas Grandes, la aproximativ două mile de Casas Grandes. În același context - o groapă de gunoi direct sub podeaua camerei - a fost găsită porumb (Zea mays), cultivat fasole (Phaseolus vulgaris), semințe de bumbac (Gossypium hirsutum), semințe (Opuntia), semințe de gâscă (Chenopodium), Amaranth necultivat (Amaranthus) și o posibilă squash (Cucurbita) șorici. Datele de radiocarbon pe groapa de gunoi sunt cu 760 +/- 55 de ani înainte de prezent, sau aproximativ 1160-1305 AD.

Când a fost introdus în Europa de Columb, Chili a lansat o mini-revoluție în bucătărie; și când acei spanioli iubitori de chili s-au întors și s-au mutat în sud-vest, au adus cu ei domestica picantă. Chilies, o mare parte a bucătăriilor din America Centrală timp de mii de ani, a devenit cel mai comun nord de Mexic în locurile unde curțile coloniale spaniole erau cele mai puternice.

Spre deosebire de celelalte culturi domesticite din America Centrală de porumb, fasole și dovlecei, ardeii iute nu au devenit parte din bucătăria sud-vest a SUA / nord-vestul Mexicului decât după contactul spaniol. Cercetătorii Minnis și Whalen sugerează că ardeiul iute ar putea să nu se încadreze în preferințele culinare locale până când un aflux mare de coloniști din Mexic și (cel mai important) un guvern colonial spaniol a afectat localul pofte. Chiar și atunci, chilii nu au fost adoptați universal de toți oamenii din sud-vest.

Fructe, semințe și polen de capsicum au fost găsite în depozite la siturile arheologice din Valea Tehuacan din Mexic începând cu aproximativ 6000 de ani în urmă; la Huaca Prieta în poalele andine din Peru de cca. Acum 4000 de ani, la Ceren, El Salvador de acum 1400 de ani; și în La Tigra, Venezuela până acum 1000 de ani.

Recent, studiul boabe de amidon, care se păstrează bine și pot fi identificate speciilor, le-a permis oamenilor de știință să pună în eroare domesticirea de ardei iute până la cel puțin 6.100 de ani în urmă, în sud-vestul Ecuadorului, pe siturile Loma Alta și Loma Real. După cum se raportează în Ştiinţă în 2007, cea mai timpurie descoperire a amidonului de ardei iute este de pe suprafețele pietrelor de frezat și în vasele de gătit ca în eșantioanele de sedimente și în combinație cu dovezi microfosilice de săgeată, porumb, leren, manioc, dovlecei, fasole și palmele.

• _{Brown CH, Clement CR, Epps P, Luedeling E și Wichmann S. 2013. Paleobiolinguistica ardeiului iute domesticit (Ardei gras spp.). Litere de etnobiologie 4:1-11.}
• _{Clement C, De Cristo-Araújo M, DCEeckenbrugge GC, Alves Pereira A și Picanço-Rodrigues D. 2010. Originea și domesticirea culturilor amazoniene native.Diversitate 2(1):72-106.}
• _{Duncan NA, Pearsall DM, și Benfer J, Robert A. 2009. Artifactele din dovlecei și din dovlecei produc boabe de amidon din alimente care se sărbătoresc din Peru preceramic. Procesul Academiei Naționale de Științe 106(32):13202-13206.}
• _{Eshbaugh W. 1993. Ardei: istoricul și exploatarea unei descoperiri nerecunoscute a recoltelor. paginile 132-139. În: J. Janick și J.E. Simon (eds.), Culturi noi Wiley, New York.}
• _{Hill TA, Ashrafi H, Reyes-Chin-Wo S, Yao J, Stoffel K, Truco M-J, Kozik A, Michelmore RW și Van Deynze A. 2013. Caracterizarea Capsicum annum Diversitatea genetică și structura populației bazată pe descoperirea polimorfismului paralel cu o generație de piper unigene 30K.Plus unu 8 (2): e56200.}
• _{Kraft KH, Luna Ruiz JdJ și Gepts P. 2013. O nouă colecție de populații sălbatice de Capsicum în Mexic și sudul Statelor Unite. Resurse genetice și evoluția culturilor 60(1):225-232. doi: 10.1007 / s10722-012-9827-5}
• _{Kraft KH, Brown CH, Nabhan GP, ​​Luedeling E, Luna Ruiz JdJ, d'Eeckenbrugge GC, Hijmans RJ și Gepts P. 2014. Mai multe linii de dovezi pentru originea ardeiului iute domesticit, Capsicum annuum, în Mexic. Procesul Academiei Naționale de Științe Ediția timpurie. doi: 10.1073 / pnas.1308933111}
• _{Minnis PE, și Whalen ME. 2010. Prima chile prehispanică (Capsicum) din sud-vestul / nord-vestul Mexicului și utilizarea sa în schimbare.Antichitatea americană 75(2):245-258.}
• _{Ortiz R, Delgado de la Flor F, Alvarado G și Crossa J. 2010. Clasificarea resurselor genetice vegetale - Un studiu de caz cu Capsicum spp domesticit. Scientia Horticulturae 126(2):186-191. doi: 10.1016 / j.scienta.2010.07.007}
• _{Perry L, Dickau R, Zarrillo S, Holst I, Pearsall DM, Piperno DR, Berman MJ, Cooke RG, Rademaker K, Ranere AJ și colab. 2007. Fosile de amidon și domesticirea și risipirea ardeilor iute (Capsicum spp. L.) în America. Ştiinţă 315:986-988.}
• _{Pickersgill B. 1969. Registrul arheologic de ardei iute (Capsicum spp.) Și secvența de domesticire a plantelor din Peru.Antichitatea americană 34:54-61.}