Cum se face laptele fără lactoză

Dacă evitați produsele lactate obișnuite din cauza intoleranței la lactoză, puteți apela la lapte fără lactoză și alte produse lactate. Te-ai întrebat vreodată ce înseamnă a fi intolerant la lactoză sau cum se elimină substanța chimică din lapte?

Intoleranța la lactoză nu este o alergie la lapte. Ceea ce înseamnă este că organismului îi lipsește cantități suficiente de digestiv enzimă lactază, care este necesară pentru a descompune lactoza sau zahărul din lapte. Deci dacă suferi de intoleranță la lactoză si ingerati lapte obisnuit, lactoza trece nealterata prin tractul gastrointestinal. În timp ce corpul tău nu poate digera lactoza, bacteriile intestinale o pot folosi, care eliberează acid lactic și gaz ca produse ale reacției. Acest lucru duce la balonare și crampe incomode.

Există câteva moduri de a elimina lactoza din lapte. După cum ați ghici, cu cât procesul este mai implicat, cu atât laptele costă mai mult la magazin. Aceste metode includ:

• Adăugarea enzimei lactază în lapte, care în esență predigerează zahărul glucoză și galactoza. Laptele rezultat conține încă enzima, așa că este ultrapasteurizat pentru a dezactiva enzima și a prelungi durata de valabilitate a laptelui.
• Trecerea laptelui peste lactază care este legată de un purtător. Folosind această procedură, laptele conține în continuare zaharurile glucoză și galactoză, dar nu și enzima.
• Fracționarea membranei și alte tehnici de ultrafiltrare care separă mecanic lactoza de lapte. Aceste metode îndepărtează complet zahărul, care păstrează mai bine aroma „normală” a laptelui.

Dacă lactază este adăugată în lapte, lactoza se descompune în glucoză și galactoză. Laptele nu conține mai mult zahăr decât înainte, dar are un gust mult mai dulce, deoarece receptorii tăi gustativi percep glucoza și galactoza ca fiind mai dulci decât lactoza. Pe lângă faptul că are un gust mai dulce, laptele ultrapasteurizat are un gust diferit din cauza căldurii suplimentare aplicate în timpul preparării sale.

Laptele fără lactoză costă mai mult decât laptele obișnuit din cauza pașilor suplimentari necesari pentru a-l prepara. Cu toate acestea, puteți economisi cea mai mare parte din cheltuieli dacă transformați singur laptele obișnuit în lapte fără lactoză. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să adăugați lactază în lapte. Picăturile de lactază sunt disponibile în multe magazine sau de la comercianții cu amănuntul online, cum ar fi Amazon.

Cantitatea de lactoză eliminată din lapte depinde de câtă lactază adăugați și de cât timp dați enzimei să reacționeze (de obicei, 24 de ore pentru activitate completă). Dacă sunteți mai puțin sensibil la efectele lactozei, nu trebuie să așteptați atât de mult sau puteți economisi mai mulți bani și adăugați mai puțină lactază. În afară de economisirea de bani, un avantaj de a vă face propriul lapte fără lactoză este că nu veți obține acea aromă „gătită” a laptelui ultrapasteurizat.

• Morr, C V și S C Brandon. „MProcese de fracționare embrane pentru îndepărtarea a 90% până la 95% din lactoză și sodiu din laptele degresat și pentru prepararea laptelui degresat cu lactoză și sodiu redus.” Journal of Food Science, Biblioteca Națională de Medicină din SUA, nov. 2008.