Carne proaspătă și pește în Evul Mediu

În funcție de statutul lor în societate și unde locuiau, oamenii medievali aveau un varietate de carne sa te bucuri. Dar, mulțumesc vineri, postul Pașteluiși în diverse zile considerate fără carne de Biserica Catolică, chiar și cei mai bogați și mai puternici oameni nu mâncau carne sau păsări în fiecare zi. Peștele proaspăt a fost destul de comun, nu numai în regiunile de coastă, ci și în interior, unde râurile și pâraiele erau încă pline de pește în Evul Mediuși unde majoritatea castelelor și conacului au inclus iazuri de pește bine aprovizionate.

Cei care își permiteau condimentele le foloseau liberal pentru a îmbunătăți aroma cărnii și a peștilor. Cei care nu-și permiteau condimentele foloseau alte arome precum usturoi, ceapă, oțet și o varietate de ierburi cultivate în toată Europa. Utilizarea condimentelor și importanța lor au contribuit la concepția greșită că era obișnuit să le folosești pentru a deghiza gustul cărnii putrede. Cu toate acestea, aceasta a fost o practică neobișnuită, săvârșită de măcelarii și vânzătorii nedestinați care, dacă sunt prinși, își plăteau crima.

O mare parte din produsele alimentare servite rezidenților castelelor și conacurilor proveneau din țara în care locuiau. Aceasta includea vânatul sălbatic din pădurile și câmpurile din apropiere, carnea și păsările de curte de la animalele pe care le-au crescut în pășunile și grădinițele lor, precum și peștele din iazurile de stoc, precum și din râuri, pâraie și mări. Mâncarea a fost folosită rapid și dacă au rămas resturi, acestea au fost adunate ca milostenie pentru săraci și distribuiți zilnic.

Ocazional, carnea procurată în prealabil pentru sărbători mari pentru nobilime ar trebui să dureze o săptămână cam așa înainte de a fi mâncată. O astfel de carne era de obicei o vânat sălbatic mare, cum ar fi căprioarele sau mistreții. Animalele domestice puteau fi ținute pe copită până la apropierea zilei de sărbătoare, iar animalele mai mici puteau fi prinse și menținute în viață, dar vânatul cel mare a trebuit să fie vânat și măcelărit pe măsură ce a apărut ocazia, uneori de pe meleaguri de câteva zile de călătorie departe de mare eveniment. De cele mai multe ori, cei care supravegheau astfel de rădăcini erau foarte îngrijorați ca carnea să se poată duce înainte a venit timpul să o servească și, de aceea, au fost luate de obicei măsuri pentru a sărea carnea pentru a preveni rapid deteriorare. Instrucțiunile pentru îndepărtarea straturilor exterioare de carne care s-au stricat și pentru a folosi în mod sănătos restul au venit la noi în manualele de gătit existente.

Fie cea mai somptuoasă dintre sărbători sau cea mai modestă masă zilnică, a fost stăpânul castelului sau conacului sau cel mai înalt rang rezident, familia sa și invitații săi onorați, care ar primi cele mai elaborate feluri de mâncare și, în consecință, cele mai fine porții din carne. Cu cât statutul celorlalți mese este mai mic, cu atât este mai departe de capul mesei și cu cât mâncarea este mai puțin impresionantă. Acest lucru ar putea însemna că cei cu rang redus nu au luat parte din cele mai rare tipuri de carne, sau cele mai bune tăieturi de carne sau cele mai preparate din carne, dar au mâncat carne.

Țăranii rareori aveau carne de multe ori proaspete de orice fel. Era ilegal să vâneze în pădurea domnului fără permis, așa că, în majoritatea cazurilor, dacă aveau vânat, așa ar fi au fost braconate și au avut toate motivele să o gătească și să dispună de rămășițe chiar în aceeași zi ucis. Unele animale domestice, cum ar fi vacile și oile, erau prea mari pentru tarifele de zi cu zi și erau rezervate sărbătorilor de ocazii speciale, cum ar fi nunțile, botezurile și sărbătorile de recoltare.

Puii erau omniprezenti, iar majoritatea familiilor de țărani (și unele familii din oraș) le aveau, dar oamenii se vor bucura de carnea lor numai după ce zilele lor de ouă (sau zilele care urmăreau găina) s-au terminat. Porcii erau populari și puteau hrăni aproape oriunde, iar majoritatea familiilor țărănești le aveau. Totuși, nu erau suficient de numeroși pentru sacrificarea în fiecare săptămână, așa că majoritatea se făceau din carnea lor transformând-o în șuncă și slănină de lungă durată. Carnea de porc, care era populară pe toate nivelurile societății, ar fi o masă neobișnuită pentru țărani.

Pestele ar putea fi obținut din mare, râuri și pâraie dacă ar exista vreunul din apropiere, dar, ca și în cazul vânătoarei pădurile, lordul ar putea revendica dreptul de a pescui un corp de apă pe meleagurile sale ca parte a lui posesiune. Peștele proaspăt nu era deseori în meniu pentru țăranul mediu.

O familie de țărani ar subzista, de obicei, pe pottage și terci, făcute din cereale, fasole, legume rădăcinoase și destul de mult orice altceva ar putea găsi care ar putea avea un gust bun și ar putea oferi o susținere, uneori îmbunătățită cu puțin slănină sau șuncă.

Majoritatea regulilor urmate de ordinele monahale au limitat consumul de carne sau au interzis-o cu totul, dar au fost și excepții. Călugării bolnave sau călugărițele au primit carnea pentru a-și ajuta recuperarea. Vârstnicilor li se permitea carnea membrelor mai tinere sau nu li se oferea ratiuni mai mari. Starețul sau stareța ar servi mâncăruri pentru oaspeți și pentru a lua parte, de asemenea. Adesea, întreaga mănăstire sau mănăstire s-ar bucura de carne în zilele de sărbătoare. Și unele case permiteau carne în fiecare zi, dar miercuri și vineri.

Desigur, peștele a fost cu totul altceva, fiind înlocuitorul comun al cărnii în zilele fără carne. Cât de proaspăt ar depinde de pește dacă mănăstirea a avut sau nu acces la drepturile de pescuit și în orice pâraie, râuri sau lacuri.

Deoarece mănăstirile sau mănăstirile erau în cea mai mare parte autosuficiente, carnea disponibilă fraților și surorilor era cam aceeași cu cea servită în un conac sau un castel, deși produsele alimentare mai obișnuite, cum ar fi puiul, carnea de vită, carnea de porc și năutul ar fi mult mai probabil decât lebada, păunul, venisonul sau sălbaticul vier.

Continuare pe pagina a doua: carne în orașe și orașe

În orașe și orașe mici, multe familii aveau suficient teren pentru a sprijini puțin animalele, de obicei un porc sau niște pui, și uneori o vacă. Cu cât orașul era mai aglomerat, cu atât era mai puțin teren pentru chiar și cele mai modeste forme de agricultură și mai multe produse alimentare trebuiau să fie importate. Peștele proaspăt ar fi disponibil cu ușurință în regiunile de coastă și în orașele de râuri și pâraie, dar orașele interioare nu se pot bucura întotdeauna de fructe de mare proaspete și s-ar putea să fie nevoit să se stabilească conserve de pește.

Locuitorii orașului își cumpărau de obicei carnea de la un măcelar, de multe ori de la un stand din piață, dar uneori dintr-un magazin bine pus la punct. Dacă o gospodină a cumpărat un iepure sau o rață pentru a friptura sau a folosi într-o tocană, a fost pentru acea cină de la miezul zilei sau pentru masa din seara aceea; Dacă un bucătar a procurat carne de vită sau carne de miel pentru afacerea sa de bucătărie sau de vânzări stradale, produsul său nu ar fi de așteptat să păstreze mai mult de o zi. Măcelarii erau înțelepți să ofere cele mai proaspete cărnuri posibile din simplul motiv că ar pleca din afaceri dacă nu ar fi. Vânzătorii de „mâncare rapidă” pre-gătită, pe care o mare parte din locuitorii orașului o frecventau din cauza lipsei lor private bucătăriile, de asemenea, erau înțelepte să folosească carne proaspătă, deoarece dacă vreunul dintre clienții lor s-a îmbolnăvit, nu ar dura mult timp să-și dea cuvântul răspândire.

Asta nu înseamnă că nu au existat cazuri de măcelari umbrosi care încearcă să transmită carnea mai veche, în calitate de vânzători proaspeți sau dedicați care vindeau produse de patiserie reîncălzite cu carne mai veche. Ambele ocupații și-au dezvoltat o reputație pentru necinstea care a caracterizat vederi moderne asupra vieții medievale timp de secole. Cu toate acestea, cele mai grave probleme au fost în orașele aglomerate, cum ar fi Londra și Paris, unde escrocii ar putea evita mai ușor detectarea sau reținerea și locul în care corupția dintre oficialii orașului (nu este inerentă, dar mai frecventă decât în ​​orașele mai mici) și-a făcut scăparea Mai ușor.

În majoritatea orașelor și orașelor medievale, vânzarea de produse alimentare proaste nu a fost nici comună, nici acceptabilă. Măcelarii care au vândut (sau au încercat să vândă) carne veche s-ar confrunta cu sancțiuni severe, inclusiv amenzi și timp în depozit, dacă înșelăciunea lor ar fi descoperită. Un număr destul de substanțial de legi a fost adoptat cu privire la liniile directoare pentru gestionarea corectă a cărnii și, în cel puțin un caz, măcelarii au întocmit reguli pe cont propriu.