Pepperoni în italiană nu este la fel ca în engleză

Dacă credeți că ardeiul pe care îl comandați pe pizza sau pe o farfurie antipasto în a pizzerie sau un restaurant aparent italian (în general mai probabil italo-american) din state sună italian, într-adevăr.

Varietatea picantă de salam uscat (ortografia americană), obișnuită, din carne de porc și de vită și omniprezentă pe american pizza este, de fapt, o creație italo-americană, născută în state, al cărei nume derivă din italiană cuvânt peperone, ceea ce înseamnă „ardei”: leguma pendulată verde sau roșie cultivată în lumea căreia multe soiuri sunt picante. peperoncino, fie că este proaspăt sau uscat și măcinat, este micul tip cald.

În crearea noului cârnați american, cu siguranță noii imigranți italieni s-au gândit la rudele lor îndepărtate și la cârnații picanti pe care i-au lăsat în urmă. Dar, pe măsură ce și-au reconstruit viața în noua lor țară, dialectele lor majoritare sudice s-au amestecat și s-au contopit și s-au transformat într-un hibrid, iar cuvântul italian original

De fapt, rețineți, ardeii sunt spele Peperoni (singular peperone), cu unul pși, dacă comandați pepeni pe o pizza în Italia, veți primi o pizza cu ardei, deoarece nu există cârnați cu piper.

Pepperoni se află într-o mulțime de alimente care în state sunt considerate italiene, dar al căror nume, derivare și foarte multă natură au fost adulterate de distanță, timp și palatul american. Comunitățile italo-americane din toate Statele Unite, care caută conexiune la casă și tradiție, și-au recreat versiunile de alimente care, schimbând și îmbogățind dramatic Peisajul culinar american și menținând în același timp legături nostalgice cu patria, în realitate nu prea au nicio legătură cu originalul (și, odată cu trecerea timpului, au avut din ce în ce mai puțin de făcut Cu acesta). Au devenit propriile lor lucruri italo-americane și sunt numite de nume influențate de dialectele italo-americane. Ce sunt alții?

Nu există „gravy” pentru spaghete; se numeste Sugo sau salsa (și nu trebuie să gătească timp de trei zile); numele potrivit pentru ceea ce în state se numește Capicola sau gabagool (à la Tony Soprano) este capocollo (în Toscana, sau Coppa în Italia de Nord); salamul este Salame; cel mai apropiat lucru cu bologna americană (numele orașului, Bologna) este mortadella (nu există nici o bologna). Parmigiana de pui... veți fi greu de găsit în Italia. Ziti la cuptor, nu le veți găsi nici (există lasagna, desigur, dar și paste al forno și timballo, în funcție de locul în care vă aflați), sau spaghete și chiftele pentru această chestiune (se numesc chiftele polpette iar acestea sunt servite ca al doilea curs, cu un Contorno sau o legumă laterală, nu pe paste). Și soppressata și ricottabine, așa le spui și le pronunți. Și prosciutto: nu projoot (la Tony Soprano).

Și nu se numește „placă antipasto”: antipasto, după cum știți, este cursul aperitivului. Dacă doriți ceea ce în America este cunoscut sub numele de placă antipasto, comandați un antipasto misto, care va conține carne, brânzeturi și brânze întărite și sărate Crostini sau Bruschetta. Și, rău să spun, nici nu există pâine cu usturoi!

Așadar, pentru cei care călătoresc în Italia, care doresc să probeze o versiune italiană autentică a relativului american, în funcție de locul în care vă aflați, trebuie să solicitați Salame sau salamino piccante, sau salsiccia piccante (picant Salame sau cârnați uscați), caracteristică mai ales Sud. Nu vei fi dezamăgit.

Amintiți-vă că gătitul italian este chintesențial regional, până la specialitatea orașului și că aproape fiecare regiune din Italia are mai multe soiuri Salame- și aproape orice alt tip de carne tratată sau sărată (numită în ansamblu Salumi). Variațiile și unicitatea lor depind de factori precum tipul de animal utilizat (mulți porci și porci, și uneori de cal, de asemenea, măcinarea sau prelucrarea cărnii, procentul de grăsime, aromele, învelișul și metoda de întărire și lungime.

Așadar, poate cea mai bună sugestie este să uitați cu totul de peponi și să încercați ofertele locale, dintre care, în cazul Salumi (și Salame!) există atât de multe tipuri încât există competiții regionale și organizații dedicate păstrării tradițiilor și aromelor lor unice de fabricație locală: de la Bresaola la Lardo, soppressa, vorbi, și Carpaccio până la nord, spre culatello, guanciale și finocchiona în Centro Italia, la soppressata și capocollo in sud. Și variații între ele. Veți găsi produse unice sărate și vindecate, cu nume atât de curioase precum baffetto, cardosella, lonzino, pindula, și pezzenta. Și, desigur, zeci de feluri de vindecate Salame și prosciutto: suficient pentru a planifica o călătorie culinară specială!

Așadar, lăsați piperul acasă și gatați apetito!