Ce este mai autentic decât să înveți să răcești un tort de ciocolată german folosind o rețetă scrisă în germană? Bucătarii și brutarii pot folosi acest lucru Glosar germano-englez care se concentrează pe termenii găsiți în rețete și prepararea alimentelor. Include termeni pentru instrucțiuni și măsuri, precum și ingrediente. Dacă explorați o rețetă germană, ar trebui să păstrați acest lucru la îndemână pentru a interpreta ingredientele și măsurile în engleză.
Kochglossar (Glosar de gătit)
Cheie:
Sexul substantivului: r (der, masc.), e (a muri, fem.), sau s (das, neu.)
adj. = adjectiv, v. = verb
A
abkühlenv. se răcește, se răcește
abseihenv. tulpina, sita (Aus., s. Ger.)
s Auftragen servire (sus)
vor dem Auftragen înainte de a servi
aufkochenv. aduce la fierbere
aufschlagenv. bate, bici
(aus)quellen lassenv. lasa sa se extinda, sa se ridice
ausrollenv. rulează (aluat)
ausstechenv. taie / presă (cu un tăietor de prăjituri)
B
s Backfett / Pflanzenfett prescurtare
e Backform vas de copt, staniu
r Backofen (coacere) cuptor
im vorgeheizten Backofen într-un cuptor preîncălzit
s Backpulver praf de copt, bicarbonat de sodiu (s Natron)
s Backrohr cuptor
bei 180 Grad la 180 de grade (Celsius, 356 grade Fahrenheit)
bestreuenv. stropește (pornit)
Blätter felii (nuci etc.; Mandelblätter = migdale feliate)
s Blech/Backblech tava de copt, tigaie
r Brösel / r Semmelbrösel pană, firimituri
C
r Champignon ciupercă (pentru gătit)
s Chinin chinină
e Creme smântână, mousse, sos
e Cremetorte tort de cremă
cremig cremoasă
etw cremig rühren / schlagen a se agita / bate până la crem
D
s Dekagramm decagram, 10 grame (Austria)
direkt gepresst (Orangensaft) proaspăt stors (suc de portocale)
director gepresster Orangensaft suc de portocale stors proaspăt
r Direktsaft suc proaspăt stors (portocaliu)
E
s Eigelb gălbenuș de ou
drei Eigelb gălbenușurile a trei ouă
s Eiklar albus de ou
s Eiweiß albus de ou
drei Eiweiß / Eiklar albusurile a trei oua
EL = lingura (Vezi mai jos)
r Esslöffel (EL) Lingura de masa
gestrichener Esslöffel lingura de nivel
gehäufter Esslöffel lingură / mormântată
r Estragon tarhon
F
e Flüßigkeit lichid, fluid
e Fritteuse friteuză
frittieren să prăjească adânc
e Frittüre friteuză
G
s Gefäß vas, vas, recipient
gemahlenadj la sol (sus) - mahlen = a macina
geriebenadj. răzuită
abgeriebene Schale einer Zitrone coaja de lamaie rasata
geriebener Käse Cașcaval ras
geschältadj. cojit
gestrichen nivel (ed)
gestrichener Esslöffel lingura de nivel
s Gewürz (-e) condiment (e), condiment (e)
Estragon tarhon
Knoblauch usturoi
KüMMEL chimen
Lorbeerblatt frunza de dafin
Schnittlauch arpagic
e Gewürznelke(n)/Nelke(n) cuișoare
e Glasur vitraj, glazură
r Grad grad (e)
s. gram gram
250 Gramme Mehl 250 de grame de făină
r Guss (Zuckerguss) (zahăr) glazură, gheață
H
e Hälfte jumatate de)
Heiss Fierbinte
r. Turmă gamă, sobă (gătit)
Elektroherd aragaz electric
Gasherd aragaz
eu
r Ingwer ghimbir (condiment)
K
kalt rece
r Kardamom cardamom, cardamon (un tip de condiment de ghimbir)
knetenv. frământați (aluat)
Kochenv. fierbe, gătește
s Kochbuch carte de bucate
r Kochlöffel lingura de lemn
r Koriander coriandru, cilantro, pătrunjel chinezesc (asezonare)
e Kuvertüre (ciocolată) acoperire, glazură
L
s Lachsmesser cuțit de somon (afumat)
e Lachsmousse mousse de somon
Lieblich moderat dulce (vin)
r Löffel linguriţă
r Lorbeer frunză de dafin (condiment)
M
moare Mandel (Mandeln) migdale
Mandelblätter felii de migdale
mahlenv. pisa
FEIN / grob mahlen se macină fin / grosier
gemahlen (adj) sol
e Masse amestec
s Mehl făină
e Messerspitze (MSP.) vârful cuțitului, un vârf de ...
MSP. vârf de cuțit, un vârf de ...
r Muskat nucşoară
N
s Natron sodă de copt, bicarbonat de sodă
e Nelke (n) / Gewürznelke (n) cuisoare (i)
O
e Obligați (-n) napolitana
s Öl (-e) ulei (s Olivenöl = ulei de măsline)
s Orangeat (-e) coaja de portocale confiate
P
Palmin moale™ (nume de marcă) o scurtare asemănătoare cu Crisco
e Panade acoperire cu pesmet (pentru prăjire)
panieren la pâine (pentru prăjit)
paniert cu pesmet
s Paniermehl pâine, firimituri de pâine
s Pektin pectină
s Pflanzenfett / Backfett prescurtare
s Pfund lire sterline (metrică: 500 g, 1,1 lire sterline)
zwei Pfund Kartoffeln două kilograme (1 kg) de cartofi
Premiul e liniuță (cca. 1 gram)
Premiul eine Salz o lingură de sare
r Puderzucker zahăr pudră
R
rührenv. se amestecă, se amestecă
s Rührgerät amestecător, mașină de amestecat
S
r Saft suc
e Schale coaja (portocala, lamaie)
r Schnee bezea (e Meringe)
r Schneebesen Tel
verquirlenv. a bate, bate
seihenv. a strecura, a sita (Austria, S. Ger.)
r Seiher sită, strecuratoare, colier (Austria, S. Ger.)
Semmelbrösel (pl.) paine, firimituri (Austria, S. Ger.)
sieb sită, sită, strecurătoare, freză
durch ein Sieb streichen tulpina, cernut, apasa printr-o sita
Sieben a cernut, a tulpina
e Speisestärke amidon, făină de porumb, agent de îngroșare
s Stärkemehl amidon, făină de porumb
r Stärkezucker glucoză
streichenv. apăsați, frecați; răspândit (unt etc.)
T
r Teelöffel linguriţă
gestichener Teelöffel lingurita de nivel
gehäufter Teelöffel linguriță / grămadă de linguriță
r Teig aluat, amestec
der Germteig aluat de drojdie (Austria)
der Hefeteig aluat de drojdie
den Teig gehen lassen lasă aluatul să crească
e Terrine terrină, supă tureen
TL = linguriță (Vezi deasupra)
U
überbacken au gratin („copt peste”)
unbehandelt natural, organic
eine unbehandelte Limette un var natural (netratat cu pesticide etc.)
unterheben a plia (ingrediente)
unter Zugabe von ... în timp ce adăugați ...
V
e Vanillestange păstaie de vanilie
r Vanillezucker zahăr aromat cu vanilie
verfeinernv. rafina
verquirlenv. a bate, bate până se spumă
vorgeheizt preîncălzit
im vorgeheizten Backofen într-un cuptor preîncălzit
W
s Wasserbad boiler dublu
im Wasserbad într-un cazan dublu
wiegen, abwiegenv. cântări
Wurzenv. condiment, adăugați condimente / condimente
Z
ziehenv. abrupt, fierbinte, marinat
s Ziehfett/Pflanzenfett scurtare (Crisco = Palmin Soft)
r Zimt scorţişoară
e Zitrone (-n) lămâie (e)
s Zitronat (-e) coaja de lamaie confiata, citron
e Zubereitung pregătire (direcții)
zusetzenv. adauga la)
e Zutat (Zutaten) ingredient (e)