Bacterii și intoxicații alimentare

Centrele de Control și Prevenire a Bolilor din SUA (CDC) estimează că aproximativ 80 de milioane de oameni pe an numai în SUA contractă otrăvire alimentară sau alte boli transmise de alimente.

Boala transmisă de alimente este cauzată de mâncarea sau consumul de alimente care conțin agenți cauzatori de boli. Cele mai frecvente cauze ale bolilor transmise de alimente sunt bacterii, viruși, și paraziți. Alimentele care conțin substanțe chimice toxice pot provoca, de asemenea, boli transmise de alimente.

De obicei, nostru sistem imunitar combate germenii pentru a preveni îmbolnăvirea. Cu toate acestea, unele bacterii și viruși au dezvoltat modalități de a evita apărările sistemului imunitar și de a provoca boală. Acești germeni se eliberează proteine care îi ajută să evite detectarea celule albe. În plus, bacterii rezistente la antibiotice au devenit din ce în ce mai răspândite și o problemă de sănătate publică la nivel mondial. Tulpini rezistente E. coli și MRSA au devenit din ce în ce mai pricepuți la provocarea infecției și la evitarea apărărilor imune. Aceste

Există peste două sute de tipuri de bacterii, virusuri și paraziți care pot provoca boli transmise de alimente. Reacțiile la acești germeni pot varia de la o gastrică ușoară și sistem digestiv disconfort până la moarte. Cel mai simplu mod de a preveni îmbolnăvirile transmise de alimente este să manipulați și să gătiți în mod corespunzător. Aceasta include spălare și uscare maini, ustensile de spălat cu atenție, înlocuirea bureților de bucătărie adesea, și gătirea cărnii bine.

Mai jos este o listă a câtorva bacterii care provoacă boli transmise de alimente, împreună cu alimentele care sunt asociate cu acestea, precum și simptome care se pot dezvolta de la ingerarea contaminatului alimente.

• Microb - Aeromonas hydrophila
• Alimente afiliate - Pește, scoici, vită, carne de porc, miel și carne de pasăre
• boli - Gastroenterită, septicemie
• Simptome - Diaree, sânge și mucus în scaun

• Microb - Bacillus cereu
• Alimente afiliate - Carne, lapte, orez, cartofi și produse din brânză
• boli - B. cereus Intoxicație alimentară
• Simptome - Diaree, crampe abdominale, greață

• Microb - Campylobacter jejuni
• Alimente afiliate - Pui brut, lapte nepasteurizat, apă neclorurată
• boli - B. cereus campilobacterioza
• Simptome - Diaree, crampe abdominale, greață și febră, dureri de cap și dureri musculare

• Microb - Clostridium botulinum
• Alimente afiliate - Conserve alimentare, inclusiv: legume, carne și supe
• boli - Botulism alimentar
• Simptome - Slăbiciune, viziune dublă și vertij, dificultăți în vorbire, înghițire și respirație, constipație

• Microb - Clostridium perfringens
• Alimente afiliate - Mâncăruri preparate care nu sunt refrigerate: Carne și produse din carne, Grav
• boli - Perfringens Intoxicații alimentare
• Simptome - Crampe abdominale severe, diaree

• Microb - Escherichia coli O157: H7
• Alimente afiliate - Carne cruda, carne de vită crudă
• boli - Colita hemoragică
• Simptome - Durere abdominală severă, diaree apoasă și sângeroasă, vărsături

• Microb - Listeria monocytogenes
• Alimente afiliate - produse lactate, legume crude, carne crudă, pește afumat
• boli - Listerioză
• Simptome - Simptome asemănătoare gripei, febră persistentă, greață și vărsături, diaree

• Microb - Salmonella spp.
• Alimente afiliate - Păsări și ouă, lapte și produse lactate, carne crudă, pește, creveți, unt de arahide
• boli - Salmoneloza
• Simptome - greață, vărsături, dureri abdominale, febră, cefalee, diaree

• Microb - Shigella spp
• Alimente afiliate - Păsări de curte, lapte și produse lactate, legume crude, apă contaminată fecal, salate: cartofi, pui, ton, creveți
• boli - Shigeloza
• Simptome - Diaree, dureri abdominale, febră, vărsături, sânge sau mucus în scaun

• Microb - Staphylococcus aureus
• Alimente afiliate - Produse de pasăre și ouă, produse din carne, produse lactate
• boli - Stafiloenterotoxicoza, stafiloenterotoxemie
• Simptome - Crampe abdominale, greață și vărsături, prosterație

• Microb - Vibrio cholerae
• Alimente afiliate - Apa contaminată, crustacee
• boli - Colera
• Simptome - Diaree apoasă, dureri abdominale, deshidratare, vărsături, șoc

Pentru informații suplimentare despre bacterii, intoxicații alimentare și boli transmise de alimente, aruncați o privire la Cartea cu erori rele. Din nou, cel mai important lucru pe care îl puteți face pentru a preveni îmbolnăvirea transmisă de alimente este să vă păstrați mediul curat atunci când pregătiți mâncarea. Aceasta include spălarea mâinilor cu apă și săpun și igienizare ustensile și blaturi. În plus, este esențial să gătiți carne bine pentru a vă asigura că sunt uciși germenii.