Definiția unui agent emulsionant

Un emulsionant sau agent emulsionant este un compus sau substanță care acționează ca un stabilizator pentru emulsii, prevenind lichide că de obicei nu se amestecă de la separare. Cuvântul provine de la cuvântul latin care înseamnă „lapte”, cu referire la lapte ca o emulsie de apă și grăsimi. Un alt cuvânt pentru un emulgator este an emulgent.

Termenul emulsionant se poate referi, de asemenea, la un aparat care agită sau agită ingredientele pentru a forma o emulsie.

Un emulsionant păstrează nemiscibil compușii să se separe prin creșterea stabilității cinetice a amestecului. surfactanţi sunt o clasă de emulgatori, care scad tensiunea de suprafață între lichide sau între un solid și lichid. Surfactanții împiedică picăturile să obțină suficient de mare pentru ca componentele să poată separa în funcție de densitate.

Metoda de emulsionare contează pe lângă natura emulgatorului. Integrarea corectă a componentelor extinde capacitatea emulsiei de a rezista schimbărilor. De exemplu, dacă faceți o emulsie pentru gătit, amestecul își va păstra proprietățile mai mult timp dacă utilizați un blender decât dacă agitați ingredientele cu mâna.

Galbenusuri de ou sunt utilizate ca un emulgator în maioneză pentru a nu se separa uleiul. Agentul emulsionant în gălbenușurile de ou este lecitina.

Muștarul conține substanțe chimice multiple în mucilagiul din jurul semințelor care acționează împreună ca emulgatori.

Alte exemple de emulgatori includ fosfații de sodiu, lactilatul stearoil de sodiu, lecitina de soia, stabilizarea Pickering și DATEM (acidul tartric diacetilic) ester de monogliceride).

Laptele omogenizate, vinaigretele și lichidele pentru tăierea metalelor sunt exemple de emulsii obișnuite.