Un miros sau un miros este un volatil compus chimic pe care oamenii și alte animale îl percep prin simțul mirosului sau al olfactiei. Mirosurile sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de arome sau parfumuri și (dacă sunt neplăcute) sub denumirea de prada, duhoare și pete. Tipul de moleculă care produce un miros se numește compus aromat sau odorizant. Aceste compuşi sunt mici, cu greutăți moleculare mai puțin de 300 Daltons și sunt ușor dispersate în aer datorită nivelului ridicat presiunea de vapori. Simțul mirosului poate detecta mirosurile sunt extrem de scăzute concentraţiile.
Cum funcționează mirosul
Organisme care au un simț al mirosului detectați molecule de către neuroni senzoriali speciali numiți celule receptoare olfactive (OR). La om, aceste celule sunt grupate în partea din spate a cavității nazale. Fiecare senzorial neuron are cilii care se extind în aer. Pe cili, sunt receptori proteine care se leagă de compușii aromatici. Când apare legarea, stimulul chimic inițiază un semnal electric în neuron, care transmite informația către nervul olfactiv, care transportă semnalul către bulbul olfactiv din creierul. Bulbul olfactiv face parte din sistemul limbic, care este asociat și cu emoțiile. O persoană poate recunoaște un miros și să-l relaționeze cu o experiență emoțională, totuși poate să nu poată identifica componentele specifice ale unui miros. Acest lucru se datorează faptului că creierul nu interpretează compușii singuri sau concentrațiile lor relative, ci amestecul de compuși în ansamblu. Cercetătorii estimează că oamenii pot distinge între 10.000 și un trilion de mirosuri diferite.
Există o limită de prag pentru detectarea mirosului. Un anumit număr de molecule trebuie să lege legat de receptorii olfactivi pentru a stimula un semnal. Un compus cu aromă unică poate fi capabil să se lege la oricare dintre receptorii diferiți. Proteinele receptorilor transmembranari sunt metaloproteine, implicând probabil ioni de cupru, zinc și, probabil, mangan.
Aromatic versus aromă
Chimie anorganică, compuși aromatici sunt cele care constau dintr-o moleculă plană în formă de inel sau ciclic. Majoritatea seamănă cu benzenul în structură. În timp ce mulți compuși aromatici au o aromă, cuvântul "aromatic" se referă la o clasă specifică de compuși organici în chimie, nu la molecule cu parfum.
Tehnic, compușii aromatici includ volatile compuși anorganici cu greutăți moleculare mici care pot lega receptorii olfactivi. De exemplu, hidrogen sulfurat (H2S) este un compus anorganic care are un parfum de ou putred distinct. Gaz clor elementar (Cl2) are un miros acru. Amoniac (NH)3) este un alt odorant anorganic.
Aromoni compuși prin structură organică
Odoranții organici se încadrează în mai multe categorii, inclusiv esteri, terpeni, amine, aromatice, aldehide, alcooli, tioli, cetone și lactone. Iată o listă a unor compuși aromatici importanți. Unele apar în mod natural, în timp ce altele sunt sintetice:
| Miros | Sursa naturală | |
| esterii | ||
| acetat de geranil | trandafir, fructat | flori, trandafir |
| fructone | măr | |
| butirat de metil | fructe, ananas, măr | ananas |
| acetat etilic | solvent dulce | vin |
| acetat de izoamil | fructe, pere, banane | banană |
| acetat de benzii | fructe, căpșuni | căpșună |
| Terpenes | ||
| geraniol | floral, trandafir | lamaie, geraniu |
| citral | lămâie | Lemongrass |
| citronelol | lămâie | trandafir geraniu, lemongrass |
| linalool | floral, lavandă | lavanda, coriandru, busuioc dulce |
| limonen | portocale | lamaie, portocalie |
| camfor | camfor | laur de camfor |
| carvona | caras sau lanț | mărar, caras, lanț |
| eucaliptol | eucalipt | eucalipt |
| aminele | ||
| trimetilamina | cu gust de pește | |
| putrescein | putrezirea cărnii | putrezirea cărnii |
| cadaverina | putrezirea cărnii | putrezirea cărnii |
| indol | fecale | fecale, iasomie |
| scatol | fecale | fecale, flori de portocale |
| Alcool | ||
| mentol | mentol | specii de mentă |
| aldehide | ||
| hexanal | ierbos | |
| izovaleraldehidă | nuci, cacao | |
| Aromatice | ||
| eugenol | cățel de usturoi | cățel de usturoi |
| cinamaldehidă | scorţişoară | scortisoara, casia |
| benzaldehidă | migdală | migdale amare |
| vanilină | vanilie | vanilie |
| timol | cimbru | cimbru |
| tioli | ||
| benzil mercaptan | usturoi | |
| alil tiol | usturoi | |
| (metilthio) metanol | urină de șoarece | |
| etil-mercaptan | mirosul adăugat la propan | |
| lactone | ||
| gamma-nonalactona | nucă de cocos | |
| gamma-decalacton | piersică | |
| cetone | ||
| 6-acetil-2,3,4,5-tetrahidropiridină | pâine proaspătă | |
| oct-1-en-3-onă | metalic, sânge | |
| 2-acetil-1-pirolina | orez de iasomie | |
| Alții | ||
| 2,4,6-trichloroanisole | mirosul de nuanță de plută | |
| diacetil | miros / aromă de unt | |
| metilfosfină | usturoi metalic |
Printre cei mai „mirositori” dintre odoranți se numără metilfosfină și dimetilfosfină, care pot fi detectate în cantități extrem de mici. Nasul uman este atât de sensibil la tioacetona, încât poate fi mirosit în câteva secunde dacă un recipient al acestuia este deschis la sute de metri distanță.
Simțul mirosului filtrează mirosurile constante, astfel încât o persoană nu le cunoaște după expunerea continuă. Cu toate acestea, sulfura de hidrogen moare sentimentul mirosului. Inițial, produce un puternic miros de ou putred, dar legarea moleculei de receptorii mirosului îi împiedică să primească semnale suplimentare. În cazul acestei substanțe chimice, pierderea senzației poate fi mortală, deoarece este extrem de toxică.
Utilizări compuse aromate
Odoranții sunt folosiți pentru a face parfumuri, pentru a adăuga mirosuri la compuși toxici, inodor (de exemplu, gaz natural), pentru a îmbunătăți aroma alimentelor și pentru a masca aromele nedorite. Din punct de vedere evolutiv, un parfum este implicat în selecția partenerului, identificarea alimentelor sigure / nesigure și formarea amintirilor. Conform lui Yamazaki și colab., Mamiferele selectează preferențial împerecheții cu un complex de histocompatibilitate major diferit (MHC) de la propriile lor. MHC poate fi detectat prin miros. Studiile la om susțin această legătură, remarcând că este afectată și de utilizarea de contraceptive orale.
Aromă pentru siguranța compusului
Indiferent dacă un odorant apare în mod natural sau este produs sintetic, poate fi nesigur, în special în concentrații mari. Multe arome sunt alergeni puternici. Compoziția chimică a aromelor nu este reglementată la fel dintr-o țară în alta. În Statele Unite, parfumurile utilizate înainte de Toxic Substances Control Act din 1976 au fost bunicate pentru a fi utilizate în produse. Noile molecule de aromă sunt supuse revizuirii și testării, sub supravegherea EPA.
Referinţă
- Yamazaki K, Beauchamp GK, Singer A, Bard J, Boyse EA (februarie 1999). „Odortipuri: originea și compoziția lor”. Proc. Natl. Acad. Sci. SUA 96 (4): 1522–5.
- Wedekind C, Füri S (octombrie 1997). „Preferințele mirosului corporal la bărbați și femei: au scopul de a combina combinații specifice de MHC sau pur și simplu heterozigozitate?”. Proc. Biol. Sci. 264 (1387): 1471–9.