Care este diferența dintre zaharoză și sucraloză?

Sucroza și sucraloza sunt ambii îndulcitori, dar nu sunt la fel. Iată un aspect despre cum zaharoză și sucraloza sunt diferite.

Zaharoza este un produs natural zahăr, cunoscut frecvent sub denumirea de zahăr de masă. Sucraloza, pe de altă parte, este un îndulcitor artificial, produs într-un laborator. Sucraloza, la fel ca Splenda, este triclorosucroza, deci structurile chimice ale celor doi îndulcitori sunt legate, dar nu sunt identice.

formulă moleculară de sucraloză este C₁₂H₁₉CI₃O₈în timp ce formula pentru zaharoză este C₁₂H₂₂O₁₁. În mod superficial, molecula de sucraloză arată ca molecula de zahăr. Diferența este că trei dintre grupările oxigen-hidrogen atașate la molecula de zaharoză sunt înlocuite cu atomi de clor pentru a forma sucraloză.

Spre deosebire de zaharoză, sucraloza nu este metabolizată de organism. Sucraloza contribuie cu zero calorii la dieta, comparativ cu zaharoza, care contribuie cu 16 calorii per lingurita (4,2 grame). Sucraloza este de aproximativ 600 de ori mai dulce decât zaharoza. Dar, spre deosebire de majoritatea îndulcitorilor artificiali, nu are un gust amar.

Sucraloza a fost descoperită de oamenii de știință de la Tate & Lyle în 1976 în timpul testării gustului unui compus de zahăr clorat. Un raport este că cercetătorul Shashikant Phadnis a crezut că colegul său de serviciu Leslie Hough i-a cerut să guste compus (nu este o procedură obișnuită), așa că a făcut și a considerat că compusul este extraordinar de dulce în comparație cu zahăr. Compusul a fost brevetat și testat, aprobat pentru prima dată ca indulcitor non-nutritiv în Canada în 1991.

Sucraloza este stabilă sub un pH larg și intervale de temperatură, astfel încât poate fi folosită pentru coacere. Este cunoscut sub numele E (cod aditiv) E955 și sub denumiri comerciale, inclusiv Splenda, Nevella, Sukrana, Candys, SucraPlus și Cukren.

Sute de studii au fost efectuate pe sucraloză pentru a determina efectele sale asupra sănătății umane. Deoarece nu este descompus în corp, trece prin sistem neschimbat. Nu a fost găsită nicio legătură între sucraloză și cancer sau defecte de dezvoltare. Este considerat sigur pentru copii, femei însărcinate și femei care alăptează. De asemenea, este sigur pentru utilizarea de către persoanele cu diabet zaharat; cu toate acestea, crește nivelul de zahăr din sânge la anumiți indivizi.

Din moment ce nu este defalcat de enzima amilaza în salivă, nu poate fi utilizat ca sursă de energie de către bacteriile bucale. Cu alte cuvinte, sucraloza nu contribuie la incidența cariilor sau a cariilor dentare.

Cu toate acestea, există câteva aspecte negative ale utilizării sucralozei. În cele din urmă, molecula se descompune dacă este fiartă suficient de mult sau la o temperatură suficient de ridicată, eliberând compuși potențial nocivi numiți clorofenoli. Ingerarea acestora modifică natura bacteriilor intestinale, putând schimba modul în care organismul gestionează zahărul real și alți carbohidrați și poate duce la cancer și la infertilitatea masculină.

De asemenea, sucraloza poate crește nivelul insulinei și al glicemiei și scade sensibilitatea la insulină, toate efectele pe care oamenii cu diabet încearcă să le evite. În același timp, din moment ce molecula nu este digerată, aceasta este eliberată în mediu contribuind la continuarea poluării și a problemelor de sănătate publică.

În timp ce sucraloza este de sute de ori mai dulce decât zahărul, nu este chiar aproape de dulceața altor îndulcitori, care poate fi de sute de mii de ori mai puternice decât zahărul. Carbohidrații sunt cei mai comuni îndulcitori, dar anumite metale au și gust dulce, inclusiv beriliu și plumb. Acetat de plumb foarte toxic sau "acetat de plumb"a fost folosit pentru a îndulci băuturile din epoca romană și a fost adăugat la ruj pentru a îmbunătăți aroma lor.