Știi că săpatul în burrito-ul de fasole îți va oferi gaz, dar știi de ce se întâmplă? Vinovatul este fibra. Fasolea este bogată în fibre alimentare, insolubilă carbohidrați. Deși este un carbohidrat, fibra este un oligozaharid pentru care tractul digestiv nu se descompune și îl folosește energie, cum ar fi zaharuri simple sau amidon. În cazul boabelor, fibrele insolubile iau forma a trei oligozaharide: stachetoza, raffinoza și verbascosa.
Deci, cum duce acest lucru la gaze? Oligozaharidele trec neatinse prin gură, stomac și intestinul subțire, către intestinul tău gros. Oamenii nu au enzima necesară pentru a metaboliza aceste zaharuri, dar găzduiești alte organisme care le pot digera bine. Intestinul gros este acasă la bacteriile de care aveți nevoie, deoarece descompun molecule pe care corpul dvs. nu le poate elibera, astfel, vitaminele care sunt absorbite în sângele vostru. De asemenea, microbii posedă enzime pentru a sparge oligozaharida polimeri în carbohidrați mai simpli. Bacteriile eliberează gaze de hidrogen, azot și dioxid de carbon ca produse reziduale din procesul de fermentare. Aproximativ o treime din bacterii pot produce metan, un alt gaz.
compoziția chimică a gazului determină mirosul său și, de asemenea, dacă este sau nu arde cu o flacără albastră.Cu cât mănânci mai multă fibră, cu atât mai mult gaz este produs de bacterii, până când simți o presiune incomodă. Dacă presiunea împotriva sfincterului anal devine prea mare, presiunea este eliberată ca flatus sau farts.
Prevenirea gazului din fasole
Într-o anumită măsură, vă aflați la mila biochimiei dvs. personale în ceea ce privește gazul, dar există măsuri pe care le puteți face pentru a reduce gazul din consumul de fasole. În primul rând, ajută la înmuierea boabelor cu câteva ore înainte de a le găti. Unele fibre vor fi spălate atunci când clătiți fasolea, plus că vor începe să fermenteze, eliberând gaz în prealabil. Asigurați-vă că le gătiți temeinic, deoarece crude și fasolea neîncetată vă poate oferi intoxicații alimentare.
Dacă mănânci conserve de fasole, poți arunca lichidul și clătiți fasolea înainte de a le folosi într-o rețetă.
Enzima alfa-galactosidaza poate descompune oligozaharidele înainte de a ajunge la bacteriile din intestinul gros. Beano este un produs fără rețea care conține această enzimă, produs de Aspergillus niger ciuperca. Mâncarea combușurilor cu legume de mare face, de asemenea, fasolea mai digerabil.
surse
- McGee, Harold (1984). La mâncare și gătit. Scribner. pp. 257–8. ISBN 0-684-84328-5.
- Știri medicale astăzi. Flatulență: cauze, remedii și complicații. www.medicalnewstoday.com/articles/7622