Praf de copt și bicarbonat de sodiu ambii sunt agenți de dospire, ceea ce înseamnă că ajută produsele coapte să crească. Nu sunt aceleași substanțe chimice, dar puteți înlocui una pentru alta în rețete. Iată cum să lucrați substituții și la ce să vă așteptați:
Înlocuitor pentru bicarbonat de sodiu: utilizarea praf de copt în loc de coacere sodă
Trebuie să folosiți de două-trei ori mai multă praf de copt decât bicarbonatul de sodiu. Ingredientele suplimentare din praful de copt vor afecta gustul a ceea ce faceți, dar acest lucru nu este neapărat rău.
- În mod ideal, triplați cantitatea de praf de copt pentru a egala cantitatea de bicarbonat de sodiu. Deci, dacă rețeta solicită 1 lingură. din bicarbonat de sodiu, ar folosi 3 lingurițe. de praf de copt.
- O altă opțiune este să compromiți și să folosiți de două ori cantitatea de praf de copt ca bicarbonat de sodiu (adăugați 2 lingurițe). de praf de copt dacă rețeta solicită 1 lingură. de bicarbonat de sodiu). Dacă alegeți această opțiune, poate doriți să omiteți sau să reduceți cantitatea de sare din rețetă. Sarea adaugă aromă, dar afectează și creșterea în unele rețete.
Înlocuitor pentru praful de copt: cum se face singur
Ai nevoie praf de copt și cremă de tartru pentru a face praf de copt de casă.
- Se amestecă 2 părți crema de tartar cu 1 parte bicarbonat. De exemplu, amestecați 2 linguri de smântână de tartru cu 1 linguriță de bicarbonat de sodiu.
- Folosiți cantitatea de praf de copt de casă solicitat de rețetă. Indiferent câtă pulbere de gătit de casă ai făcut, dacă rețeta necesită 1 1/2 lingură, adaugă exact 1 1/2 lingură. din amestecul tău. Dacă aveți praf de copt de casă rămas, îl puteți păstra într-o pungă de plastic etichetată cu fermoar, pentru a fi utilizată mai târziu.
Crema de tartru este folosită pentru a crește aciditatea unui amestec. Deci nu puteți folosi întotdeauna sodă de copt în rețete care necesită praf de copt. Ambii sunt agenți de dospire, dar bicarbonatul de sodiu are nevoie de un ingredient acid pentru a declanșa dospirea, în timp ce praful de copt conține deja un ingredient acid: crema de tartru. Puteți schimba praful de copt pentru coacere, dar așteptați ca aroma să se schimbe puțin.
S-ar putea să doriți să faceți și să folosiți praf de copt de casă chiar dacă doriți poate sa cumpără praf de copt comercial. Acest lucru vă oferă un control complet asupra ingredientelor. Praful de coacere comercial conține sodă de copt și, de obicei, 5 până la 12% procente de fosfat monocalcic împreună cu 21 până la 26% procente de sulfat de aluminiu de sodiu. Persoanele care doresc să limiteze expunerea la aluminiu s-ar putea descurca mai bine cu versiunea de casă.
Soluția de coacere și praful de copt merg prost?
Praful de copt și bicarbonatul de sodiu nu merg exact rău, dar suferă reacții chimice care stau pe raft luni sau ani care îi determină să-și piardă eficacitatea ca agenți de hrănire. Cu cât umiditatea este mai mare, cu atât ingredientele sunt mai rapide își pierd potența.
Din fericire, dacă ești îngrijorat că sunt în cămară prea mult timp, este ușor testează praful de copt și bicarbonatul de sodiu pentru prospețime: Amestecați o linguriță de praf de copt cu 1/3 cană apă fierbinte; multe bule înseamnă că este proaspăt. Pentru coacerea bicarbonatului, scurgeți câteva picături de oțet sau suc de lămâie pe 1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu. Din nou, balotarea puternică înseamnă că este încă bună.
Praful de copt și bicarbonatul de sodiu nu sunt singurele ingrediente pe care ar putea să le ai nevoie pentru a le substitui unei rețete. Există, de asemenea substituții simple pentru ingrediente cum ar fi cremă de tartru, lapte de unt, lapte și diferite tipuri de făină.