Soda de copt (nu trebuie confundat cu praf de copt), bicarbonat de sodiu (NaHCO)3), este un agent de dospit care se adaugă în prepararea alimentelor pentru a face creșterea produselor coapte. Rețetele care folosesc bicarbonat de sodiu ca agent de dospire conțin și un ingredient acid, cum ar fi sucul de lămâie, laptele, mierea sau zahărul brun.
Când amestecați bicarbonatul de sodiu, ingredientul acid și un lichid împreună, veți obține gaze de dioxid de carbon. Mai exact, soda de copt (o bază) reacționează cu acidul pentru a vă oferi dioxid de carbon, apă și sare. Acest lucru funcționează în același mod ca un clasic bicarbonat de sodă și oțet vulcanCu toate acestea, în loc să obțineți o erupție, dioxidul de carbon se conturează pentru a vă ridica produsele coapte.
Bulele de gaz se extind la căldura cuptorului și se ridică în partea de sus a aluatului sau a bătutului în care este amestecat, oferindu-ți o prăjitură pufoasă sau prăjituri ușoare. Dar trebuie să fii atent! Reacția are loc imediat ce amestecul sau aluatul sunt amestecate, așa că dacă așteptați prea mult să coaceți un produs care conține sodă de copt, dioxidul de carbon se va disipa determinând ca rețeta să se aplaneze.
Așteptarea prea lungă după amestecare pentru a coace vă poate strica rețeta, dar poate folosi și bicarbonat de sodiu care este prea vechi. Soda de coacere are o durată de valabilitate de aproximativ 18 luni. Dacă nu sunteți sigur cât timp stă cutia pe raft, puteți Test coacere sodă înainte de a adăuga-o la o rețetă pentru a vă asigura că este încă bun.