Una dintre cele mai bune părți ale verii, după părerea mea, este grătarul. Vedeți acel marshmallow? Este perfect. Brown până la capăt, mergeți până la centru. Știi că te va topi în gură. Nu am făcut fotografia. Acest lucru se datorează faptului că mlăștile mele izbucnesc inevitabil în flăcări și se termină ca niște cerneri cu centre albe reci. Îmi imaginez că orice tip de mlaștină prăjită contribuie la riscul de cancer. La fel se întâmplă ceva carbonizat, cum ar fi friptura cusută sau hamburgerii de la grătar sau chiar ars toastul.
Carcinogenul (agent cauzator de cancer) este în principal benzo [a] pirenă, deși sunt prezente și alte hidrocarburi aromatice policiclice (HAP) și amine heterociclice (HCA) și pot provoca cancer. PAH-urile sunt înăuntru fum din combustie incompletă, așa că, dacă puteți gusta fum din alimentele dvs., așteptați-vă că conține aceste substanțe chimice. Majoritatea PAH-urilor sunt asociate cu fum sau char, astfel încât să le puteți îndepărta de mâncare și să vă reduceți riscul de la acestea (deși acest tip învinge punctul unei mlaștini prăjite). HCA, pe de altă parte, sunt produse de o reacție chimică între carne și căldură ridicată sau prelungită. Aceste substanțe chimice veți găsi în carne prăjită, precum și în grătar. Nu puteți tăia sau razi această clasă de cancerigeni, dar puteți limita cantitatea produsă prin gătirea cărnii dvs. până când se termină, fără a o înnegri în uitare.
Cât de periculoase sunt aceste substanțe chimice? Adevărul este că este foarte greu de cuantificat riscul. Nu este stabilită „această cantitate va provoca cancer”, deoarece deteriorarea genetică care duce la cancer este complexă și afectată de mulți alți factori. De exemplu, dacă bei alcool cu coșul de fum, îți crești și mai mult riscul, deoarece alcoolul, deși nu provoacă cancer, acționează ca un promotor. Aceasta înseamnă că crește probabilitatea ca cancerigenul să poată induce cancer. În mod similar, alte alimente îți pot reduce riscul. Ceea ce se știe este că PAH-urile și HCA-ul cauzează definitiv cancerul la oameni, dar sunt, de asemenea, o parte din viața de zi cu zi, astfel încât corpul dumneavoastră are mecanisme de detoxifiere a acestora. Ce vrei să faci este să încerci să-ți limitezi expunerea. Bănuiesc că asta înseamnă că ar trebui să-ți faci timp să te prăjești cu mlaștina perfectă, mai degrabă decât să te duci la o minge de foc rapid, dar este atât de greu... De asemenea, puteți încerca mâncați-vă verdeața pentru a ajuta la vindecarea cancerului și să înveți despre cele mai otrăvitoare substanțe chimice.