Alimente și alte produse formate prin fermentare

Oamenii folosesc fermentația pentru a schimba natura produselor alimentare de secole. Fermentarea este un proces metabolic anaerob cu producție energetică în care organismele transformă nutrienții - în mod tipic carbohidrați - în alcool și acizi precum acidul lactic și acidul acetic.

Fermentarea este poate cea mai veche descoperire biotehnologică cunoscută de om. Microbrews-ul poate fi înfiorător, dar în urmă cu peste 10.000 de ani, omenirea producea bere, vin, oțet și pâine folosind microorganisme, în principal drojdie. Iaurtul a fost produs prin bacterii cu acid lactic din lapte, iar mucegaiurile au fost folosite pentru a produce brânză, pentru a merge împreună cu vinul și berea. Aceste procese sunt încă în zilele noastre în abundență pentru producția de alimente moderne. Cu toate acestea, culturile folosite astăzi au fost purificate și adesea rafinate genetic, pentru a menține trăsăturile cele mai dorite, precum și pentru a produce produse de cea mai înaltă calitate.

Multe alimente pe care le consumi în fiecare zi sunt formate prin procesul de fermentare. Unii pe care poate îi cunoașteți și mâncați în mod regulat includ brânză, iaurt, bere și pâine. Unele alte produse sunt mai puțin comune pentru mulți americani.

• Kombucha
• miso
• Chefir
• kimchi
• tofu
• Salam
• Alimente care conțin acid lactic, cum ar fi usturoiul

Cea mai cunoscută definiție a fermentației este „conversia zahărului în alcool (cu ajutorul drojdiei) de mai jos condiții anaerobe, ca în producția de bere sau vin, oțet și cidru. "Fermentarea este printre cele mai vechi procese biotehnologice istorice folosit de om pentru a produce produse alimentare zilnice.

În 1897, descoperirea că enzimele din drojdie pot converti zahărul în alcool au dus la procese industriale pentru produse chimice, cum ar fi butanolul, acetona și glicerolul utilizate în produsele de zi cu zi precum brichete, îndepărtarea lacurilor de unghii, și săpun. Procesele de fermentare sunt încă folosite astăzi în multe organizații biotehnologice moderne, adesea pentru producție de enzime care vor fi utilizate în procesele farmaceutice, remedierea mediului și alte procese industriale.

Combustibilul cu etanol se produce și prin fermentare. Sursa de combustibil alternativă folosește porumb, trestie de zahăr și alte plante pentru a produce gazul. Fermentarea este utilă și în procesarea apelor reziduale. Aici, canalizarea este defalcată folosind procesul. Ingredientele periculoase sunt îndepărtate, iar nămolul rămas poate fi procesat în îngrășăminte, în timp ce gazele produse în timpul procesului devin biocombustibili.

În lumea din biotehnologie, termenul de fermentare este utilizat destul de vag pentru a se referi la creșterea microorganismelor care se formează pe alimente, în condiții aerobe sau anaerobe.

Rezervoarele de fermentare (denumite și bioreactorii) utilizate pentru procesele de fermentație industrială sunt rezervoarele din sticlă, metal sau plastic care sunt echipate cu calibre (și setări) care controlează aerarea, viteza de agitare, temperatura, pH-ul și alți parametri ai parametrilor interes. Unitățile pot fi suficient de mici pentru aplicații de top (5-10 L) sau capacitate de până la 10.000 L pentru aplicații industriale pe scară largă. Unitățile de fermentare precum acestea sunt utilizate în industria farmaceutică pentru creșterea culturilor pure specializate de bacterii, ciuperci și drojdie și pentru producerea de enzime și medicamente.

Arta studierii fermentației se numește zimologie sau zimurgie. Louis Pasteur, biologul și chimistul francez renumit pentru descoperirea sa de pasteurizare și principiul vaccinării, a fost unul dintre primii zimologi. Pasteur s-a referit la fermentație drept „rezultatul vieții fără aer”.