Un ou de secol, cunoscut și sub numele de ou de o sută de ani, este o delicatesă chineză. Un ou de secol se face prin păstrarea unui ou, de obicei, dintr-o rață, astfel încât coaja devine pătată, albul devine un material gelatinos maroniu închis, iar gălbenușul devine verde intens și cremos.
Suprafața albusului de ou poate fi acoperită cu îngheț cristalin frumos sau modele de pin. Se presupune că albul nu are prea multă aromă, dar gălbenușul miroase puternic la amoniac și sulf și se spune că are o aromă pământească complexă.
Conservanți în ouăle secolului
În mod ideal, ouăle secolului sunt făcute prin păstrarea ouălor crude timp de câteva luni într-un amestec de cenușă de lemn, sare, tei și poate ceai cu paie de orez sau argilă. Produsele chimice alcaline cresc pH din ou până la 9-12 sau chiar mai mare și descompun o parte din proteine și grăsimi din ou în molecule aromate.
Ingredientele enumerate mai sus nu sunt de obicei ingredientele enumerate pe ouăle vândute în magazine. Aceste ouă sunt făcute din ouă de rață, lejeră sau hidroxid de sodiu și sare. Asta sună înfricoșător, dar probabil că este bine să mănânci.
O problemă apare cu unele ouă de secol, deoarece procesul de întărire este uneori accelerat prin adăugarea unui alt ingredient în ouă: oxidul de plumb. Oxidul de plumb, ca orice alt compus de plumb, este otrăvitor. Acest ingredient ascuns este cel mai probabil găsit în ouăle din China, unde metoda mai rapidă de conservare a ouălor este mai frecventă. Uneori se folosește oxid de zinc în loc de oxid de plumb. Deşi oxid de zinc este un nutrient esențial, o cantitate prea mare poate duce la o deficiență de cupru, deci nici nu vrei să mănânci.
Cum evitați ouăle otrăvitoare din secolul? Căutați pachete care afirmă explicit că ouăle au fost făcute fără oxid de plumb. Nu presupuneți că ouăle sunt fără plumb doar pentru că plumbul nu este listat ca ingredient. S-ar putea să fie cel mai bine să evitați ouăle din China, indiferent de modul în care sunt ambalate, deoarece există încă o mare problemă cu etichetarea inexactă.
Zvonuri cu privire la urină
Mulți oameni evită să mănânce ouă de secol din cauza zvonului că au fost înmuiate în urina de cal. Nu există nicio dovadă solidă că urina de cai este implicată în vindecarea, în special având în vedere faptul că urina este ușor acidă, nu de bază.