Știința în spatele modului de popcorn

Popcorn este o gustare populară de mii de ani. În Mexic datează din 3600 î.Hr. Popcorn apare pentru că fiecare miez de floricele este special. Iată o privire la ceea ce face floricele diferite de alte semințe și cum apar floricele.

Sâmburii cu floricele conțin ulei și apă cu amidon, înconjurat de o acoperire exterioară dură și puternică. Când floricele sunt încălzite, apa din sâmbure încearcă să se extindă în abur, dar nu poate scăpa prin stratul de semințe (coca sau popa pericarpului). Uleiul fierbinte și aburul gelatinează amidonul din sâmburele de floricele, făcându-l mai moale și mai flexibil.

Când floricele ajung la temperatura de 180 C (356 F), presiune în interiorul sâmburelui este în jur de 135 psi (930 kPa), care este suficientă presiune pentru a rupe coca de popcorn, transformând în esență nucleul în interior. Presiunea din interiorul sâmburelui este eliberată foarte repede, extinzând proteine și amidon în sâmburele de floricele într-un spumă, care se răcește și se instalează în puful de popcorn cunoscut. O bucată din porumb este de aproximativ 20 până la 50 de ori mai mare decât sâmburele inițial.

Dacă floricele sunt încălzite prea încet, nu vor apărea deoarece aburul se scurge din vârful fraged al sâmburelui. Dacă floricele sunt încălzite prea repede, va apărea, dar centrul fiecărui sâmbure va fi greu, deoarece amidonul nu a avut timp să se gelatineze și să formeze o spumă.

Inițial, floricele au fost făcute prin încălzirea directă a sâmburelor. Pungile cu floricele cu microunde sunt puțin diferite, deoarece energia provine din microunde și nu din radiații infraroșii. Energia de la microunde face ca moleculele de apă din fiecare sâmbure să se miște mai repede, exercitând mai multă presiune asupra coca până la explodarea nucleului. Punga pe care vine floricele cu microunde ajută la prinderea aburului și a umidității, astfel încât porumbul să poată apărea mai repede. Fiecare geantă este căptușită cu arome așa că atunci când un nucleu apare, acesta lovește partea geantă și se acoperă. Unele floricele cu microunde prezintă a risc pentru sănătate nu se întâlnește cu floricele obișnuite, deoarece aromele sunt de asemenea afectate de microunde și intră în aer.

Floricele pe care le cumpărați la magazin sau creșteți ca floricele pentru o grădină este o varietate specială porumb. Tulpina cultivată în mod obișnuit este Zea mays everta, care este un tip de porumb flint. Vor apărea și unele tulpini sălbatice sau de moștenire. Cele mai frecvente tipuri de floricele au miez alb sau galben de tip perlă, deși culorile albe, galbene, mov, roșu, violet și variat sunt disponibile atât în ​​forme de sidef, cât și în orez. Chiar și tulpina potrivită de porumb nu va apărea decât dacă conținutul de umiditate are un conținut de umiditate în jur de 14 până la 15%. Pops proaspăt recoltat, dar floricele rezultate vor fi mestecate și dense.

Alte două tipuri comune de porumb sunt porumbul dulce și porumbul de câmp. Dacă aceste tipuri de porumb sunt uscate astfel încât să aibă un conținut adecvat de umiditate, va apărea un număr mic de sâmburi. Cu toate acestea, porumbul pe care îl are nu va fi la fel de pufos ca floricele obișnuite și va avea o aromă diferită. Încercarea de a porni porumb de câmp folosind ulei este mai probabil să producă o gustare mai degrabă ca nucile de porumb, unde sâmburii de porumb se extind, dar nu se desprind.

Popcorn nu este singurul bob care apare! Sorgul, quinoa, meiul și bobul de amarant se umfla atunci când este încălzit pe măsură ce presiunea din aburul care se extinde se deschide stratul de semințe.